Nikola Jacunská z blogu Špinavá kuchyňa je šťastná kuchyňa zpět

Krémové polievky sa dajú urobiť krémové aj vďaka vyššiemu obsahu zeleniny či zemiakov, tak ich nie je potrebné zahusťovať múkou alebo smotanou. Rovnaký prípad je aj táto krémová cesnačka, ktoré je vďaka zopár zemiakom nielenže hustá, ale aj veľmi sýta a to bez toho, aby naše telo zaťažila. A navyše jej príprava je vskutku rýchla a nenáročná.

Pugliese je vidiecky taliansky chlieb pochádzajúci z regiónu Apúlia (Puglia). Pripravuje sa talianskeho drožďového kvásku biga. Vďaka nemu je chlieb mäkkučký a má vyzretejšiu chuť.

Biga sa pripravuje z droždia, múky a vody, ale keďže biga použitá v tomto recepte obsahuje aj ražnú múku, kvôli spomaleniu kvasenia je pridaná aj soľ.

Cesto na pšeničný chlieb Pugliese je hydratovanejšie a preto aj lepivejšie, no keďže je v ceste malý podiel ražnej múky, tak je trochu hutnejšie, nelepí sa a ľahšie sa sním pracuje. Ak máte radi doma upečený chlieb, no na kváskový si netrúfate, chlieb Pugliese je pre vás to pravé.

Milujem slovenské jedlá, či už v tradičnej alebo modernejšej forme. Dostala som chuť na šúľance s makom, no keďže sa mi doma povaľovali sladké zemiaky bolo jasné, že cesto na ne nebude iba z obyčajných zemiakov. Šúľance som tentokrát urobila v modernejšej verzii zo špaldovej múky a okrem maku som ich dochutila aj škoricou a balzamikovou redukciou s chuťou lesného ovocia od Kotányi.

Cesto zo sladkých zemiakov je univerzálne, i keď trochu nasladlé, a preto je možné ho použiť aj pri príprave šúľancov na slaný spôsob – napríklad s opraženou slaninkou a cibuľkou.

Pri príprave cesta je potrebné dbať na to, aby sme ho neurobili až príliš tuhé. Po vypracovaní sa ešte môže zdať lepivé, no na dobre pomúčenej doske z neho hravo vyšúľate tie správne šúľance.

O účinkoch maku sa vie už dávno. Nielen o tých, ktoré opoja myseľ, ale aj o tých, ktoré prospievajú nášmu telu. Mak obsahuje bielkoviny, tuky, vlákninu či kyselinu linolovú. Je bohatý na železo, vápnik (o jeho vstrebateľnosti bližšie info nájdete na blogu Silvii Horeckej). Má však aj upokojujúce účinky a vďaka vysokému obsahu vitamínu E má priaznivý vplyv na nachty, vlasy a pokožku. Navyše je prirodzene bezlepkový takže nič nebráni tomu aby si celiatici mohli z neho pripraviť chutné makové koláčiky napríklad s brusnicami. Inšpirovala som sa receptom z kuchárskej knihy od DM drogerie.

Príprava je nenáročná. Cesto môžete rozdeliť do formičiek alebo vyliať na menší plech.

Recepty z jedného hrnca sú úsporné, sýte a aj veľmi chutné, pretože pri pomalom varení sa dokonale premiešajú všetky chute . Takéto recepty nazývam kotlíkové. Jeden podobný recept na kotlík nájdete na blogu tu.

Ku poriadnemu kotlíku patrí chlieb alebo placky, ktoré si namáčate do šťavy a nestačíte sa zalizovať.

Práve jeseň vyzýva k týmto hutným, hrejivým jedlám. Vymyslela som si fazuľovo-tekvicový kotlík, ktorý je ochutený voňavou koreninovou zmesou od KOTÁNYI, ktorá obsahuje údenú papriku, údenú soľ, koriander, tymián či cesnak. Ako prílohu som zvolila placky na spôsob pita chlebu. No a aby toho nebolo málo bodku za všetkým spravila ovčia feta, ktorá jedlo pozdvihla na úplne inú úroveň. Tak čo? Už sa vám zbiehajú slinky?

Na trhu sme kúpili krásne hnedé šampiňóny a hlivu. Pôvodne som mala v pláne urobiť klasické huby na smotane, ale keďže som v chladničke mala zvyšný francúzsky cidre (kvasený jablčný mušt), rozhodla som sa, že trochu zaexperimentujem. A podarilo sa!

Už je to dávno čo som piekla rožky. No tentokrát sa mi fakt vydarili! Na povrchu extra chrumkavé a vo vnútri mäkučké ako vatička. O tom viac som pyšnejšia, že som suroviny dávala iba od oka, bez predloženého receptu.

V chladničke sa mi povaľoval baklažán. Už mal takpovediac na mále, no ja som ho šikovne zúžitkovala v slanom koláči, tzv. galetke. V kombinácii s čerstvými paradajkami, mozzarellou a  tým správnym korením vznikla skvelá pochúťka vhodná ako ľahký obed či večera.

Na domáce pečivo nedám dopustiť. Aj počas hektického týždňa si vždy nájdem čas aby som nejaké upiekla (zopár tipov ako to stihnúť nájdete tu). V prípade, že skutočne nemám čas na miesenie, prekladanie, kysnutie a tvarovanie, tak mojou záchranou je pečivo upečené pomocou prášku do pečiva.

Príprava kukuričného chleba vám nezaberie veľa času, navyše sa servíruje teplý takže nemusíte netrpezlivo čakať kým úplne vychladne. Tento je ozvláštnený kukuricou, jarnou cibuľkou, nakladanými jalapeños papričkami a vyzretým čedarom. Týchto pár ingrediencií vytvára perfektnú harmóniu, ktorá vás donúti si z neho ujedať a ujedať, až kým neprasknete.

Huby milujem či už v polievke, v slanom koláči, dokonca som z nich pripravovala už aj terinu.  Tentokrát mi hlavou preblysol nápad pripraviť hubové pâté z mojich obľúbených húb šitake (shiitake).Ako to už býva, môj nápad nebol nijak prelomový. Receptov je na internete požehnane, no ako obvykle som sa iba inšpirovala.

Recept na hubovú paštétu nevyžaduje veľa surovín a ani veľa času. Paštéta je pripravená v priebehu pár minút, no svedčí jej niekoľkohodinové odležanie v chlade.

Vonku sa síce ochladilo, no ešte sa nemusíte nutne lúčiť s letom. Pripravte si údenú paradajkovú polievku s olivami a zastavte na chvíľu čas!

Ako správny polievkoholik som brázdila  internetom a hľadala inšpiráciu na polievky. Na blogu Post Punk Kitchen som natrafila na údenú paradajkovú polievku s olivami. Aj keď sa volá údená, nebojte sa nebudete musieť doma zapaľovať oheň a stáť nad ním s hrncom kým sa nevyúdi. Dymovú arómu získate jednoduchým trikom, pridáte údenú mletú papriku!

Olivy v polievke ma dosť zarazili, no prečo to nevyskúšať? A oplatilo sa! Olivy dodali polievke zaujímavý chuťový podtón a tá vôňa! Navyše ak polievku dochutíte Olivami s bylinkami od KOTÁNYI nebudete jej vedieť odolať.

Pri listovaní knihy Rýže o APETITu mi do oka padol recept na hubový stroganov z troch druhov húb, ktorý vyžaduje iba základné suroviny, no napriek tomu je chuť toto jedlo chuťovo skvelé. APETIT má veru pravdu - dokonale pasuje s ryžou.

Ďalší do zbierky hrejivých receptov. Tentokrát na mierne pikantnú mrkvovú polievku.

Gaštanové pyré som nikdy nejedla. Vedela som, že niečo také existuje, ale nemala som ani potuchy ako ho zúžitkovať. A keďže je jeseň tak som sa ho rozhodla, v rámci zachovania sezónnosti, vyskúšať. Kúpila som úžasné BIO gaštanové pyré, ktoré až z 82 % tvoria gaštany a zvyšok tvorí BIO trstinový cukor.  
Pripravila som zdravú, bezlepkovú a dokonca veganskú tortu, ktorej korpus je z pohánkovej lámanky, nabitý orechmi, brusnicami a kakaom. Tak čo dostali ste na ňu chuť?

Tento chlebík som piekla už dávnejšie, no až teraz mi vyšiel čas spísať recept. Recept je z mojej obľúbenej knihy Chléb (B. Armbrust). Vločkový pivný chlieb je zčasti kváskový, zarábaný pivom a neskutočne mäkký aj niekoľko dní po upečení. Tak hor sa do pečenia!

Ultra rýchly recept. Pri jeho príprave som si pripadala ako v TV show - Jamie dělá ješte rýchlejší minutky. Kým sa varí voda na cestoviny, losos sa pekne marinuje, vy medzitým nakrájate mrkvu, oblanšírujete zelenú fazuľku, lososa rýchlo osmahnete, všetko zmiešate a ani sa nenazdáte a vám sa robia hrče za ušami z toľkej dobroty.

Prinášam bláznivý taliansky recept na rybu s označením orata all´acqua pazza, v bláznivom období - nastúpila som do svojho prvého zamestnania, manžel je na služobnej ceste a ja si na všetky tieto zmeny postupne zvykám.
Recept mám z minuloročného čísla časopisu APETIT, ale skúsila som ho až teraz, teda pred týždňom, no spisujem ho pre vás až dnes - veď vravím, bláznivé obdobie. Dokonca nebude napísaný, tak ako mám zvykom vo virtuálnej kuchárskej knihe ako predchádzajúce recepty, pretože môj notebook bol chudák preinštalovaný a momentálne nemám k dispozícii svoje dokumenty či aplikácie.

Amarant, alebo láskavec, je bezlepková plodina považovaná za obilninu. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré úspešne bojujú so zlým cholesterolom, minerálne látky ako vápnik, horčík, meď či zinok a množstvo vitamínov ako vitamín A, B, C, E či kyselinu listovú.
Príprava amarantu je nenáročná - stačí ho uvariť v osolenej vode a môžete ho podávať ako prílohu, pripraviť z neho rizoto, sladké dezerty či kaše alebo si z neho môžete pripraviť chutný šalát podľa môjho receptu. Keďže sa mi nechcelo piecť pečivo a mali sme doma veľa jarnej zeleniny a mala som chuť na niečo nové, s drobnou príchuťou Ázie (možno?) tak som vymyslela tento teplý, jarný šalátik s mierne pikantnou príchuťou. Z uvedených surovín pripravíte jednu porciu.

Na blogu už síce je recept na jarnú polievku, ale ešte stále pravá jar nenastala a tak sa musíme spoliehať na zimnú zelenina, ktorá je práve v sezóne. Vedeli ste, že teraz má sezónu kel a pór? Kel je bohatý na vitamín C, obsahuje kyselinu listovú, ktorá je potrebná pre správnu krvotvorbu či dokonca dokáže znižovať cholesterol. Pór je skvelým bojovníkom s plesňami a baktériami v našom tele, čistí črevá a taktiež je pomocníkom v boji s vysokým cholesterolom. Tak prečo nevyužiť ešte posledné zimné zásoby a neurobiť niečo pre svoje zdravie napríklad aj touto výživnou polievkou?
Trikom pri varení tejto polievky je, že na odmeranie vody používam plechovku z lúpaných paradajok, ktoré sú taktiež jej súčasťou.

Všimla som si, že ľudia často nevedia čo večerať. Najčastejšie siahnu po tavenom syre a saláme a pritom existuje množstvo možností čo si naložiť na chlieb. Mám rada rôzne nátierky a táto je rýchla, jednoduchá, chutná a pekne farebná. Tak si skúste pripraviť na večeru niečo nové.

Ja jednoducho milujem polievky. Už som to spomínala, ale musím to opäť napísať. Je mi jedno aká to je polievka, ale musím ju mať na stole každý deň a niekedy aj dvakrát. A samozrejme najlepšie sú také, ktoré sú z bežne dostupných surovín a hotové doslova za pár minút. Polievka je proste neobmedzené pole možností. A tu je jedna z nich. Stačí vám zopár obyčajných ingrediencíí a za krátku chvíľu vyčarujete chutnú polievku.

Vraví sa, že inteligencia ľudí sa prejaví pri riešení nečakaných situácií. Cesto na tento chlieb, podobný portugalskému chlebu broa bolo veľmi riedke. Ani ošatka by mi nepomohla v udržaní jeho tvaru. A tak som formu na muffiny vymazala, vysypala múkou a vznikli tieto chrumkavé bochníčky.

Gorgonzola je syr s modrou plesňou, ktorý sa v minulosti pokladal za liek. Verilo sa, že napomáha k správnemu fungovaniu čriev a taktiež, že ten kto ho jedol pravidelne sa dožil veľa rokov.

Chuť sliviek najlepšie vynikne v koláči. A keď ho posypete ešte aj zdravými semienkami tak je to vitamínová bomba :).

Toto je varianta na talianske rizoto, ktoré si môžete urobiť aj keď práve doma nemáte ryžu.

Inšpirovala som sa na jednom zahraničnom blogu My new roots a uvarila som polievku s ázijskými vôňami a chuťami.

Raz, v jednom bioobchode, som si vzala brožúrku s názvom BIO Varenie. Iba som si ju prelistovala a založila. Dnes, po dlhom čase, som ju vytiahla a upiekla podľa nej zdravý celozrnný koláč. Trochu som ho upravila, ale to iba preto, že nemám špaldovú múku hrubú. Bála som sa tej celozrnnej múky, že koláč bude ťažký a tvrdý, no na moje prekvapenie je ľahučký a mäkkučký. Odporúčam vyskúšať aj s iným ovocím. Tak ako je pomenovaný v tej brožúrke, jednoducho je to koláč na 100 spôsobov.

Tento recept je z knižky APETIT Edice - Slané pečení. Trošku som sa bála výsledku, pretože úplne prvý recept, ktorý som robila podľa tejto knižky, mi nevyšiel. No napriek tomu recept predčil moje očakávania. Žemličky sú chrumkavé a zároveň mäkkučké.

Ak milujete orechy táto torta je určená pre Vás! Ak ich nemáte radi, po ochutnaní tohto skvostu si ich určite zamilujete!

Aj napriek tomu, že doma pečiem zväčša sladké som jednoznačne na slané pochutinky. Ak aj vy radi niečo chrúmete skúste tieto tyčinky či praclíky.

Konečne som späť. Nieže by som niekde cestovala, iba ak v nejakej zvláštnej dimenzii. Celý týždeň som nemala energiu vôbec na nič, nič sa mi nedarilo. Ani varenie! Ale už je tejto kríze zažehnané a vypekám a vyváram vo veľkom.

Je jar a ja som natešená. V obchodoch sa začína objavovať čerstvá sezónna zeleninka a ja som chytila druhý dych. Tento recept na rýchlu nakladanú zeleninu je od Jamieho Olivera. On to nazýva kimslaw (kimchi+coleslaw). Jamie je úžasný, všetko čo varí vo svojich TV show musím skúšať, lebo to vyzerá neskutočne chutne. A toto je prosto božské, tak sa musím s vami o to podeliť.

Dostali ste chuť na pizzu? Skôr ako dvihnete telefón, aby ste si ju objednali, zamyslite sa či tá domáca nie je lepšia. Že vraj nemáte čas? Presvedčím vás, že vám na jej prípravu stačí pár minút.

Jar je v plnom prúde. Práve je sezóna (nielen) špenátu. Tak prečo to nevyužiť?!

V obchodoch sa už objavila prvá špargľa a ja som ju nakúpila na kilá. Uvarila som si ju iba tak vo vode s citrónovou šťavou, soľou a maslom a chrúmala som ju k domácemu chlebíku alebo som si ju namáčala do roztečeného žĺtka pošírovaného vajíčka a rozplývala som sa. No proste lahoda. 

Tento chlebík síce nie je veľmi bublinkový, ale je mäkučký s chrumkavou kôrkou :).