Borůvkové koláčky z mandlového těsta zpět

Těsto:
hladká mouka	175 g	moučkový cukr	150 g	neloupané mleté mandle	100 g
strouhaná kůra z 1 biocitronu	1 ks	mletá skořice	1 lžička	mletý hřebíček	1/2 lžičky
sůl	špetka	žloutek	3 ks	máslo (vychlazené)	50 g
Mandlový krém:
mleté mandle loupané	50 g	hladká mouka	2 lžíce	Moučkový cukr	30 g
máslo (změklé)	40 g	vanilkový extrakt	1 lžička	strouhaná citronová kůra	1 lžička
Borůvková náplň:
borůvky	250 g	krupicový cukr	2 lžíce	citronová šťáva	1 lžička
Na dokončení:
máslo	na vymazání formiček	žloutek	na potření těsta	krystalový cukr	na posypání

Příprava

Pracnější varianta, ale výsledek stojí za to.

Na těsto - mouku prosejeme s cukrem, přidáme mandle, citronovou kůru, skořici, hřebíček, sůl a žloutky. Promícháme a přidáme na kostičky nakrájené vychlazené máslo. Důkladně propracujeme. Snažíme se o co nejrychlejší zpracování, aby máslo příliš nezměklo. Uděláme bochánek a dáme do lednice.

Mandlová náplň - v misce smícháme mandle, hladkou mouku, cukr, změklé máslo i vanilkový extrakt.

Borůvková náplň - v misce smícháme borůvky s cukrem a citronovou šťávou.

Formičky na koláčky o průměru 10 cm (nejlépe s vyndavacím dnem) vymažeme máslem.

Těsto vyndáme z ledničky a vyválíme z něj placku silnou asi 3 mm. Vykrájíme 6 koleček o průměru 12 cm. Těstem vyložíme formičky. Spodek těsta (dno) propícháme vidličkou. Mandlovou náplň rozdělíme na 6 dílů a rozetřeme na dno koláčků. Borůvky též na 6 dílů a naplníme koláčky.

Nějaké těsto by nám mělo zbýt. Z toho nakrájíme proužky a ty dáme přes borůvky a přitiskneme k okrajům koláčků. Proužky potřeme žloutkem a hodně posypeme cukrem - při pečení se udělá křupavá krusta.

Dáme na plech a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 20 - 25 minut.

Po upečení necháme lehce zchladnout a vyndáme z formiček.