Dort Pavlova zpět

Ráno jsem nám upekla k odpolední nedělní kávičce dort. Protože nám na zahrádce dozrávají ostružiny, kanadské borůvky stále plodí a stále plodící jahůdky zahájily druhé kolo úrody, tak jsem hledala dortík, kde sezónní ovoce ze zahrádky využiji. Upekla jsem tedy dort Pavlova!
Pavlova je dort z pečeného krému ze šlehaných bílků, zdobený šlehačkou a ovocem. Dort je pojmenovaný na počest slavné ruské baleríny Anny Pavlovové, která v letech 1926 a 1929 navštívila Austrálii a Nový Zéland. O původ tohoto dortu se oba státy dodnes přou. Pravděpodobně však vznikl na Novém Zélandu. Keith Money, autor životopisu Pavlovové, uvedl, že dort připravil v roce 1926 šéfkuchař hotelu ve Wellingtonu, kde umělkyně bydlela. Šéfkuchař se inspiroval její „tutu“ baletní sukně ze světlezeleného hedvábí. Sukni představoval krém ze šlehaných bílků ozdobený šlehačkou. K docílení zelené barvy, stejné jako balerínina tutu, ozdobil kuchař dort kiwi. 

Nejprve si oddělíme žloutky od bílků. Žloutky dáme do sklenice s uzavíratelným víčkem a uložíme do lednice (použijeme třeba do omelety, nebo míchaných vajec k večeři).

V míse si ušleháme bílky se špetkou soli do tuhého sněhu. Poté přidáme cukr, citronovou šťávu, škrobovou moučku a zašleháme do sněhové hmoty. Plech vyložíme pečících papírem, na který si obkreslíme talíř, abychom měli předkreslený kruh. Pečící papír pomažeme máslem.

Sněhové těsto pomocí lžící navrstvíme do předkresleného kruhu. Kopeček pomocí lžíce upravme do celého kruhu a pomocí lžíce vytvoříme důlek doprostřed. Vznikne nám na plechu kopec sněhového těsta, kulatého tvaru s důlkem uprostřed. Vložíme do vyhřáté trouby na 100°C a pečeme (sušíme) pozvolna 1,5 - 2 hodiny. Když je korpus lehce růžový, tak je upečený a můžeme jej vyjmout z trouby a nechat vychladnout.

Mezitím co se nám chladne korpus, si vyšlehá smetanu ke šlehání s cukrem moučka a dojdeme si na zahrádku pro čerstvé sezónní ovoce. Nakonec navrstvíme šlehačku do důlku v korpusu, ozdobíme ovocem a dáme vychladit do lednice. Dort je nelepší podávat uležený, minimálně půl dne v lednici – korpus totiž navlhne od šlehačky a dortík nám půjde lépe krájet.