Kaštanový cheesecake s hořkou čokoládou a pekanovými ořechy zpět

Těsto:
hladká mouka	150 g	studené máslo	75 g	třtinový nebo kokosový cukr	2 lžíce
žloutek	1 ks	studená voda	5 lžic
Náplň:
smetanový sýr s krémovější konzistencí	300 g	polotučný tvaroh	100 g	zakysaná smetana	100 g
smetana ke šlehání	100 ml	vejce	3 ks	kaštanové pyré	250 g
Poleva:
hořká čokoláda	200 g	máslo	100 g	smetana ke šlehání	150 g
pekanové ořechy	hrst

Příprava

Už od minulého podzimu chci upéct kaštanový cheesecake. Loni jsem se však nezvládla dostat ke kaštanovému pyré a na výrobu vlastního taky nebyl čas. Letos jsem byla chytřejší a jedním pyré se předzásobila. Konkrétně jsem si ho koupila (lehce ovíněná) po kurzu vaření v Chefparade. 250 g vyjde na 99 Kč – nic levného, ale po tom víně jsem ho prostě potřebovala. A dobře jsem udělala. Dokonce je mi líto, že jsem měla jen jedno.

Cheesecake jsem se rozhodla tvořit vcelku spontánně, proto jsem i použila kombinaci surovin, které jsem měla zrovna k dispozici. Každopádně se zadařilo a tak recept posílám dál.

Postup:

Jako základ pro cheesecake si vytvořte křehké těsto. Z mouky a másla vytvořte prsty drobenku. Přidejte cukr, žloutek, vodu a lehce zpracujte v těsto.
Dortovou formu vytřete máslem. Dno vyložte připraveným těstem a dejte na 15 minut chladit do lednice (těsto do formy vtlačte). Poté propíchejte vidličkou a nechce 10 minut péct při teplotě 175 °C.
Vyšlehejte smetanový sýr. Postupně přidávejte tvaroh, obě smetany, vejce, kaštanové pyré. Po každé přidané surovině šlehejte.
Kaštanovou náplň vlijte na předpečené těsto a dejte na 175°C péct po dobu 10 minut. Poté teplotu snižte na 140° C a pečte dalších cca 40 – 50 minut. Hotový cheesecake má být zvenku upečený a uvnitř jakoby syrový.
Po vyjmutí z trouby cheesecake opatrně oddělte nožem od krajů pečící nádoby, obruč však neoddělávejte.
Cheesecake nechte zcela zchladnout – poté nechce tuhnout přes noc v lednici.
Nakonec cheesecake polijte připravenou polevou z hořké čokolády a zdobte nasekanými pekanovými ořechy.

Poleva z hořké čokolády:

Rozpusťte máslo, přidejte smetanu a přiveďte k varu.
Poté stáhněte z plotny, vsypte pecičky hořké čokolády (nebo nalámanou čokoládu) a rychle vmíchejte do lesklé hmoty.
Ihned polévejte zcela vychlazený cheesecake.

TIP: Cheesecake krájejte nahřátým nožem – vznikne tak přesný hladký řez.

TIP: Výsledná struktura cheesecaku velmi záleží na zvoleném druhu použitého sýra. Zkouším různé druhy, různých konzistencí. V tomto receptu jsem zvolila drobivější typ smetanového sýra – spíše podobný tvrdému tvarohu. I samotný cheesecake byl tak drolivější – doporučuji zvolit tedy krémový typ – např. Philadephia.

TIP: Pokud zvolíte tužší a drolivý sýr, pak před podáváním a krájením doporučuji nechat cheesecake 5 – 10 minut odpočinout v pokojové teplotě. (Pokud budete krájet ihned, může se sýrová směs mírně drolit.)

Náš tip: Oříšky, sušené ovoce, semínka a další zdravé potraviny doporučujeme nakoupit na eshopu SVĚT PLODŮ