Křehký koláč s hruškami v karamelu a ořechovou drobenkou zpět

V míse smícháme mouku, cukr a sůl, přidáme máslo pokrájené na kostičky a mixujeme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Přilijeme vanilkový extrakt a postupně i vodu a ještě krátce promixujeme. Nakonec rukama vypracujeme hutné nelepivé těsto (podle potřeby přilijeme trochu vody nebo přisypeme mouku). Pracujeme rychle, aby se máslo nezačalo rozpouštět. Hotové těsto zformujeme v kouli, zabalíme do fólie a dáme vychladit zhruba na hodinu do lednice.

Mezitím si nachystáme hruškovou náplň. Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile sirup začne bublat, přestaneme míchat, jen občas kontrolujeme barvu. Voda se bude postupně odpařovat a sirup karamelizovat. Trvá to poměrně dlouho, určitě tak deset minut, takže buďte trpěliví.

Jakmile sirup začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání  budeme mít krásně hladký krém. Přimícháme skořici a vanilku, ovšem dále už nevaříme. Necháme lehce zchladnout a vmícháme hrušky. 

Na drobenku v mixéru se sekacími noži nasekáme ořechy nadrobno (já jsem si polovinu ořechů rozmixovala najemno a polovinu nechala nahrubo, aby drobenka pěkně křupala), přidáme ostatní ingredience a krátce promixujeme. Nebo vše smícháme ručně.

Troubu předehřejeme na 200°C. Na pomoučněném vále vyválíme těsto na plát odpovídající rozměru formy (průměr dna + boky). Opatrně ho přeneseme do formy, přitiskneme na dno a boky formy. Dno propícháme vidličkou, nalijeme na něj hruškovou náplň. Přečnívající okraje těsta odřízneme, případně z nich vykrájíme drobné tvary na dozdobení koláče. Náplň posypeme drobenkou. 

Koláč pečeme 20 minut na 200 °C, poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších 40 minut, až drobenka zezlátne. Jestliže během pečení zlátne příliš rychle, přikryjeme koláč alobalem. Nakonec ho necháme vychladit, aby náplň ztuhla.

Oříšky, sušené ovoce, semínka a další zdravé potraviny doporučujeme nakoupit na eshopu SVĚT PLODŮ