Kynutý tvarohový cop zpět

Kynuté těsto:
hladká mouka (použila jsem mix pšeničné a špaldové)	350 g	sůl	špetka	mléko	130 ml
čerstvé droždí	20 g	máslo	50 g	cukr krupice	50 g
žloutky	3 ks	citronová kůra	dle chuti	vejce	na potření
Tvarohová náplň:
tvaroh v kostce (ne vaničkový)	250 g	žloutek	1 ks	moučkový cukr	dle chuti
citronová kůra	dle chuti	rozinky máčené v rumu	dle chuti
Dokončení:
žloutek nebo vajíčko	na potření	máslo	plátek	rum	dle chuti

Příprava

Vánoce se pomalu blíží a já už dostávám chuť na maminčinu domácí vánočku. Takže abych si to čekání trochu zkrátila a zpříjemnila, upekla jsem si tento tvarohový cop. Vánočku mi připomíná nejen vzhledem, ale trochu i chutí. Kynuté těsto je takové tužší a hutnější, tedy přesně takové, jaké mám na vánočce ráda.

Tvarohu je tam podstatně méně, než jsem zvyklá dávat třeba do koláčů, ale v tomto případě to vůbec nevadí. I to "málo" stačí, aby těsto zůstalo krásně vláčné. Určitě ale použijte tvaroh v kostce, nikoliv ten vaničkový. Náplň musí být hustá, aby vám při rozkrojení a motání těsta nevytekla ven.

Kynuté těsto:

Do teplého mléka odeberte lžičku cukru a přidejte rozdrobené droždí. Nechte vzejít kvásek.

Mouku prosejte do mísy se špetkou soli a přidejte zbytek cukru. Máslo rozpusťte a nechte zchladnout.

Do vzešlého kvásku vmíchejte žloutky a citronovou kůru a nalijte do mísy s moukou. Přidejte i rozpuštěné máslo a vypracujte pevné těsto. Je trochu tužší, ale kynutím zjemní.

Těsto dejte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte asi 1,5 - 2 hodiny zvolna kynout. Čím déle, tím lépe, během kynutí můžete jednou propracovat.

Tvarohová náplň:

Tvaroh rozmíchejte se žloutkem, cukrem a citronovou kůrou do hladka. Nakonec přidejte rozinky. Tvarohová náplň by měla být hustá.

Dokončení:

Troubu předehřejte na 190 stupňů, plech vyložte pečícím papírem.

Vykynuté těsto rozválejte na placku ca. 40x30 cm a rozetřete na ni celou tvarohovou náplň. Od delší strany zatočte do závinu a položte ho spojem dolů na připravený plech.

Ostrým nožem závin po celé délce rozřízněte na polovinu a jednotlivé poloviny položte vedle sebe řeznou stranou nahoru. Zapleťte do copu tak, že začněte od středu nejdříve k jednomu kraji, pak k druhému, konce pevně přimáčkněte. Celé dobře pomažte vajíčkem. Rozinky mají tendenci se pálit, zkuste je zatlačit dovnitř, aby příliš nevykukovaly.

Dejte péct do vyhřáté trouby na 30-40 minut, ke konci můžete teplotu snížit na 170-180 stupňů, aby cop příliš neztmavl.

Po vytažení z trouby potřete celý cop rozpuštěným máslem smíchaným s rumem. Před servírováním pocukrujte.