Měkké medové perníčky zpět

Každý rok jsem zkoušela nový recept na perníčky, až jsem zjistila, že nejlepší je stejně ten, podle kterého peče moje švagrová. Perníčky jsou hodně medové, hned měkké a obvykle se snědí ještě před Vánoci. Recept jsem ještě doplnila o pár tipů, díky kterým vám to pečení půjde ještě lépe, a taky o bílkovou polevu. To abyste si perníčky mohli i nazdobit. Vychytat polevu, aby se na perníčkách neroztekla, nebo naopak šla vůbec vytlačit ze sáčku, nejspíš zabere pár pokusů, naštěstí se tady nedá nic moc pokazit. Do polevy stačí přidat cukr nebo kapku citronové šťávy a ty nepovedené perníčky, ty se sní jako nic.

V míse smícháme mouku, cukr, kypřící prášek, jedlou sodu, perníkové koření a sůl. Přidáme máslo nakrájené na tenké plátky, med a prošlehaná vajíčka a ručně vařečkou nebo v robotu s hnětacím hákem vypracujeme měkké, tvárné těsto (kvůli medu bude možná trochu lepkavé). Těsto zformujeme v kouli, zabalíme do potravinářské fólie a dáme přes noc odpočinout do lednice. Těsto se rozleží a bude se s ním lépe pracovat.

Před vykrajováním těsto necháme povolit asi hodinu při pokojové teplotě. Troubu předehřejeme na 170 °C. Na vále lehce pomoučněném moukou si těsto rozválíme na plát vysoký 4-5 mm, pokud se lepí na váleček, trochu těsto pomoučníme i zvrchu. Vykrajujeme libovolné tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Mezi perníčky necháme menší rozestupy, během pečení se lehce zvětší. Pečeme asi 10 minut, záleží, jaké perníčky máme (drobnější tvary se pečou kratší dobu). Ještě horké perníčky potřeme rozšlehaným vajíčkem, budou se pěkně lesknout.

Tip: Pro měkké perníčky, které se dají jíst hned, je důležitá výška těsta, teplota a doba pečení. Čím tenčí perníčky, vyšší teplota a delší doba pečení, tím je větší pravděpodobnost, že budou do křupava vypečené. Pokud se vám nechtěně povedou tvrdší perníčky, nezoufejte. Přidejte k nim do krabice rozkrojené jablko, měly by ještě změknout. Jablko je nutné každé 2-3 dny měnit, aby nezplesnivělo.

Na polevu dohladka vyšleháme bílek (zbavený veškerých poutek) s citronovou šťávou a cukrem moučka. Šleháme v ručním šlehači metlou, případně v robotu, dokud poleva nebude úplně hladká (po promnutí mezi prsty nejsou cítit krystalky cukru). Poleva by měla z metly jen pomalu stékat, pokud je příliš řídká, přidáme cukr moučka, množství záleží na velikosti/vodnatosti bílku.