Vanilkový pudink s kořeněnými švestkami zpět

Ingredience:
mléko	500 ml	vanilkový lusk	1 ks	žloutky	5 ks
kukuřičný škrob	2-3 lžíce	cukr dle chuti	1 lžíce
Na švestkový doprovod:
švestky	1 hrst	med	1 lžíce	muškátový oříšek	1 špetka
zázvor	1 špetka	skořice	1 špetka	sušenky / piškot / kakaový korpus	1 velká hrst

Příprava

Klasický pudink s piškotama jsem neměla už strašně dlouho, nevím proč, přitom takový domácí vanilkový pudink s koka sušenkama nebo kakaovým korpusem vespod a horkým ovocem navrch dělám docela často. Asi jsem moc rozežraná, jak by řekli moji blízcí a milí.

Vanilkový pudink patří mezi recepty, které prostě patří k dětství. Vařily jsme ho s mamuškou v hrnci s dvojitým dnem, vždycky strašně dlouho trvalo, než se ohřálo mléko, pak se tam nalil pudink z prášku rozmíchaný v části mléka a zas se muselo strašně dlouho míchat, než pudink konečně začal bublat a zhoustnul a mohl se nalít do misek s vyskládanými piškoty. V návodu psali "povaříme dvě minuty", ale mě to míchání vždycky připadalo nekonečné. Z hrnce utíkala pára a člověk si krom toho musel dát pozor, aby ho nenaklonil na sebe a nepolil se vařící vodou. A pudinku bylo sice půl litru, ale když se rozlil do čtyřech misek pro všechny členy rodiny, bylo ho v té jedné misce hrozně málo...

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme zrníčka. Přidáme je i s luskem do mléka a v rendlíku přivedeme k varu. Mléko nebo jeho část můžeme nahradit smetanou, pudink bude mít plnější chuť.

Mezitím si rozmícháme žloutky s trochou mléka (můžeme je přecedit přes cedník, aby v nich nezůstala "poutka") a rozšleháme je se škrobem a cukrem. Když je mléko horké, naběračkou ho tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme ke žloutkům. Jakmile je směs dostatečně horká, vlejeme ji zpátky k mléku. Díky tomu se žloutky nesrazí. Za stálého míchání povaříme asi 5 minut, dokud pudink nezhoustne. Vyjmeme lusk.

Na dno skleniček nadrobíme sušenky nebo korpus, zalijeme pudinkem. Zatímco bude chladnout, nakrájíme švestky na kousky a krátce je podusíme s medem a kořením. Pokud pustí příliš šťávy, zahustíme ji troškou kukuřičného škrobu. Horké ovoce navršíme na pudink.

Poznámka

Žloutků můžete dát i méně, každopádně je to skvělé využití, když děláte třeba makronky. Nebo naopak příležitost, jak poté spotřebovat zbylé bílky... upéct makronky. A bílky se dají i zamrazit a použít později (vyzkoušeno).