Jak se pozná dobrá restaurace? zpět

Jak se pozná dobrá restaurace? I na to jsme se zeptali mladého třebíčského kuchaře Radka Kühwega, absolventa tamní hotelové školy. Ze své patnáctileté praxe zná nejen české pohostinství a českou kuchyni, ale má za sebou i působení v zahraničních restauracích.

Hned v úvodu navážeme na počáteční otázku. Jak se podle vás pozná dobrá restaurace a jaké služby by měla nabídnout?

Jídelní lístek je vstupní brána k hostovi, někdy bývá umístěn již u vchodu restaurace a hned zde se můžeme s její nabídkou seznámit.
Profesionální a ochotná obsluha je pilířem vaší spokojenosti. A pokud se na vašem talíři nachází právě to, co jste si objednali, pokrm je chutný a vy se cítíte "jako v peřince", je vše v pořádku.

Za dobu vašeho působení v oboru můžete jistě srovnávat. Jaké jsou stravovací návyky nás, Čechů - upřednostňujeme kvalitu před kvantitou?

Nároky na kvalitu se rapidně zvýšily, což je pro dobrého restauratéra, který ctí zásady slušné gastronomie, přínosem.
Rozšiřují se i řady strávníků, vyhledávajících degustační menu, u kterých objeví vícero chuťových kombinací a jídlo se stává zábavou a poznáním.
Co se týče kvantity, je samozřejmě pochopitelné, že fyzicky pracující člověk vyhledává více kaloricky hodnotnější pokrmy.
Restaurace by tak měly nabízet výživově různorodé menu. 

Jaká práva má host v české restauraci? Může například objednané jídlo odmítnout?

O tom, že objednávka neodpovídá vašim představám a názvu v jídelním lístku, se přesvědčíte velice rychle. Je proto důležité na to obsluhu upozornit včas a vyžadovat za ni patřičnou náhradu.
Slabým článkem v našem stravování je tedy rozhodně i nízká asertivita zákazníků, která je v zahraničí běžná, a svým způsobem zvyšuje úroveň poskytovaných služeb.

Když si host restaurace vybírá menu, podle čeho by se měl řídit. Je opravdu nejdražší jídlo to nejlepší?

Vysoce kvalitním a čerstvým surovinám odpovídá i cena menu. Ideál je někde uprostřed, host by si měl uvědomit, že heslo: "nejlevněji znamená nejlépe" je dávno přežité.

Měli by v restauracích číšníci umět doporučit pití, které by se hodilo k jídlu?

Určitě ano, obsluha by měla být seznámena s aktuálním nápojovým lístkem a disponovat alespoň s minimální znalostí tzv. snoubení chutí vín s různě připravenými druhy pokrmů.

Česká kuchyně - jak si stojí na žebříčku ostatních zahraničních kuchyní. Myslíte si, že má své jméno?

Kuchařky z předválečného období jsou důkazem, že se v našich krajích vařilo pestře a gastronomie tu byla na patřičné úrovni.
V posledních letech se vracíme k tomuto odkazu a mnohým restauracím se úspěšně podařilo protknout tradici a modernu.
Je třeba si uvědomit, že v každém oboru zajišťuje kvalitní služby renomovaný a profesionální personál.

Pro gastronomii by toto mělo platit dvojnásob a vedoucí kuchyně či majitel podniku by měl být do tajů kuchyně zasvěcen a pravidelně svůj tým školit a bedlivě kontrolovat kvalitu.

Na závěr - které jídlo si doma s chutí rád uvaříte?

Jakékoli jídlo, jež má čas několik hodin probublávat a v závěru je sdílené s nejbližšími se sklenkou pěkného vína.

Autor článku: Ladislava Brabencová, Jihlavské listy

Autor článku: