Svatojakubské mušle – „Scallops“ zpět

Svatojakubské mušle jsou moje oblíbená záležitost. Moc mi chutnají, tak jak jsou, se slaninou, s různými marinádami, smažené na másle, s čerstvými bylinkami, atd.

V ČR je možné tyto mušle objednat čerstvé na internetu a kilogram vyjde cca na 1300Kč. Jeden kilogram uvádějí jako 10-20 ks. Dají se koupit i zmražené, ale potom nevím, jak moc dobré jsou. Zmražená mušle by měla být lesklá, pevná a uvnitř balení by nemělo být moc ledu. Čerstvé mušle konzumujte, co nejdříve, nejpozději do 2 dnů a skladujte je v ledu v lednici na nejchladnějším místě. Není to levná záležitost, ale zato výtečná. Já ji mám, díky oceánu u nosu, levnější. Za jednu Svatojakubskou mušli dám v přepočtu cca 40Kč, vy za jednu utratíte cca 70Kč. Každopádně jsem vám minule slíbila, že vám ukážu, jak s nimi pracovat. Můžete vidět i ve fotogalerii.

Není to nic těžkého, stačí mušli podebrat, a tím ji oddělit od skořápky-nejlépe to jde lžičkou, oranžovou část oddělíme jemně prsty, to je srdíčko a vnitřnosti, ty tam nechceme. Nakonec máme krásnou bílou část, musíme jí jemně proprat pod vodou, ale i tak je možné, že nějaké to zrnko tam zůstane. Takto připravenou mušli můžeme obalit ve slanině nebo použít čerstvé bylinky, „marinádu“, já nejraději používám olivový olej, smíchaný s česnekem a čerstvou petržel nebo majoránku. Lze je ale jen tak osmažit na másle. Nesolím, protože jsem se solit odnaučila a myslím si, že u mořských plodů to není zapotřebí. Ale je to věc chuti každého strávníka. Nebo, když je příležitost, potřu ji marinádou a dám na gril, tam mušli ogriluji z obou stran dozlatova. Mušle nemá tendenci k vysušování, je krásně šťavnatá, ale nesmí se přepéct, protože pak hrozí, že bude tuhá.Dá se konzumovat i v syrovém stavu, ale to mě moc nezaujalo, ráda ji používám do salátů, jako součást mořské večeře nebo s čerstvým pečivem.

V receptech se můžete podívat na příklad, jak mušle připravit.

Autor článku: