Tak trochu od všeho na jednom talíři aneb moje srdcovka Buddha bowls zpět

Mohlo by se zdát, že podle názvu to bude něco exotického a složitého, ale vlastně to tak není. Je to prostě miska plná dobrot, které můžete spolu různě kombinovat, míchat, nebo uzobávat postupně. Když jsem se snažila zjistit, co to vlastně znamená a jestli jsou nějaká jasná pravidla, nebylo to úplně jednoduché. Zdá se, že na internetu je spousta receptů, ale s výkladem už si nikdo moc nehraje. Možná si říkáte, že by to mohl být název, abyste si vykrmili bříška jako Buddha, ale on ve skutečnosti nebyl vůbec břichatý. Byl štíhlý a když procházel vesnicemi a různými místy,  v rukou nesl mísu, do které mu dávali místní lidé různé jídlo jako příspěvek. A on pak večer snědl, co za den do té mísy spadlo. A tak vznikla Buddha bowl, mísa plná jídla, při jejíž konzumaci byste měli být řádně vyzenovaní. Ať už to chceme nazývat jakkoli, v takové misce najdete obvykle zdroj polysacharidů (vlákniny), bílkovin i zdravých tuků. Obvykle reference směřují k tomu, že by se mělo jednat o misku vegetariánskou nebo veganskou, ale poslední trend nevylučuje přihodit plátek masa či kvalitní ryby. Tudíž taková miska nakonec zasytí každého.

Abych to přiblížila trochu více, obvykle v takové misce nejdete zeleninu, luštěniny, obilniny a zmiňovaný protein (ať už třeba ořechy, semínka nebo třeba vejce, tofu, tempeh, maso, každému co je libo). Také je super, že takovou misku můžete udělat krásně barevnou, připravovat pouze ze sezonní zeleniny nebo sáhnout po trošce exotiky. Prostě jde udělat kdykoliv a z čehokoliv. V restauracích by to mohl být zajímavý koncept i pro histaminiky, protože si vyberete podle své osobní tolerance a celkově by se dalo očekávat, že by jednotlivé komodity měly být připraveny čerstvě. Pokud byste chtěli vyzkoušet Buddha bowl třeba v Praze, zkuste Forky´s nebo Lesmoofi.

Co jsem tak viděla v zahraničí i u nás, základem byl nějaký salát, k tomu obvykle quinoa či hnědá rýže. Ale můžete klidně sáhnout po jáhlích, pohance či čiroku, nebo udělat misku úplně bezobilnou a sáhnout spíše po pečených bramborách, zeleninových hranolcích nebo mých oblíbených batátech. Pak přidáte ideálně nějakou luštěninu. Luštěniny obsahují celou škálu zdravý prospěšných látek a mohou být skvělým zdrojem nejen bílkovin, ale i vlákniny (a ne, po uvaření neobsahují histamin, ten zůstává ve vodě). Pokud si venku nejste jisti, jak je připravují či jaký je zdroj, sáhněte raději po červené čočce, která je lehce stravitelná. Ale pokud pracujete s miskou doma, nebojte se experimentovat s černou čočkou, mungo fazolkami, cizrnou či adzuki fazolkami, které jsou také obvykle dobře tolerovány. Někdo dodává chuť různými dresingy, ale stačí zakápnout i kvalitním olejem, nebo přidat třeba opražená semínka či oříšky. Představivosti se prostě meze nekladou.

Často by se dalo říct, že Buddha bowl je takový teplý salát. Vlastně v konečné fázi je jedno, jak tomu říkáme, hlavně když nám chutná. Přeji hodně štěstí s experimentováním! A pokud dovolíte, přispěji do krámu i s mými oblíbenými Buddha bowl, i když obvykle je nestihnu ani vyfotit. Asi ta touha dosáhnout zenu co nejdříve mi to nedovolí. V receptech nebudu psát ani přesně množství, protože u Buddha bowl nemusíte nic vážit, jen vše připravíte a pak naservírujete dohromady. Takže vám ukazuji jen tak pro inspiraci, zbytek už nechám na vás.

Buddha bowl s pečenou dýní, kapustičkami a harisa cizrnou

1. čerstvá zelenina (v tomto případě pouze paprika, nic jiného doma nebylo)
2. pečené kapustičky s kešu ořechy – kapustičky jsem smíchala s trochou kešu ořechů brusinek a špetkou sušeného chilli koření, pokapala olejem a javorovým sirupem, a upekla v troubě
3. harisa cizrna – uvařenou cizrnu jsem smíchala s harisa kořením a olejem a dala na chvíli péct do trouby
4. pečené brambory a mrkev – obojí jsem očistila, nakrájela na „hranolky“, povařila 5 minut v horké vodě, opláchla studenou vodou, osušila, smíchala s olejem, kmínem, solí a římským kmínem a dala zapéct do trouby
5. dušený kadeřávek – kadeřávek jsem nasekala na drobno a smíchala s trochou nesířených brusinek, podlila mandlovým mlékem, lehce osolila a podusila do změknutí (a vyvaření mandlového mléka)
6. pečená máslová dýně s batáty – batát a máslovou dýni jsem nakrájela na menší kostičky, smíchala s olejem a domácím kari kořením, a dala zapéct do trouby do změknutí

Trochu to vypadá, že je s tím hodně práce, ale ve skutečnosti prostě jen vše nachystáte, strčíte do trouby nebo na sporák a necháte péct. A pak se vše dodělá a vy jen servírujete. Díky rozmanitosti můžete přidávat libovolné množství. Nakonec jsem přidala ještě trochu kešu ořechů.

Buddha bowl s dýňovým hummusem

1. salát jako základ misky – zvolte listy, které můžete konzumovat, prakticky se do Buddha bowl hodí cokoliv
2. dušená dýně hokkaido s červenou cibulí a čočkou beluga – dýni nakrájíme na kostky a spolu se zbytkem podusíme do změknutí
3. dušený květák s brokolicí s červenou čočkou a kurkumou – květák a brokolici nakrájíme na menší kousky a spolu s červenou čočkou dáme podusit do změknutí
4. pečená červená řepa – řepu jsem upekla jako v tomto receptu 
5. pečené kapustičky – kapustičky jsem pekla v troubě, ale lze třeba jako v tomto receptu nejdříve opéct na pánvi a pak vložit na chvilku do trouby
6. dýňový hummus, který poslouží místo omáčky – nebo můžete použít domácí hummus. Doma připravený hummus má tu výhodu, že použijete správně připravenou cizrnu bez histaminu, přidávám tahini a kvalitní olivový olej, sůl a úplně vynechávám citrónovou šťávu, i tak je hummus moc dobrý. Můžete přidat špetku římského kmínu, česneku podle vlastní tolerance či třeba opraženou cibulku. Do Buddha bowls je to skvělé doplněný bílkovin a vlákniny a chuti a zároveň přidání něčeho jako dipu, což vám jídlo ještě více zpříjemní.

Autor článku: