Americká uzená žebra zpět

Ingredience:
vepřová žebra	2 kg	utřený česnek	5 stroužků	sůl	2 lžičky
třtinový cukr	2 lžičky	mleté chilli	1 lžička	sladká mletá paprika	1 lžíce
majoránka	1 lžíce	drcený kmín	1 lžička	mletý zázvor	1 lžička
nové koření	3 kuličk	celý pepř	1 lžička (15 - 20 kuliček)

Příprava

V sobotu se k obědu nevařilo nic. Žebra jsem na tři dny naložila do suché marinády a přihodila ke klobáskám do udírny. No mužů vám říct, že dobrota. Pustili se do toho tak zběsile, že jsem to málem ani nevyfotila.

Vepřová žebra ze strany od kosti stáhněte z kůže. Výborně to jde s pomocí papírové utěrky.

Jde sice jen o tenoučkou blanku, ale je to velmi důležitý krok. Žebra se vám potom nebudou při uzení kroutit.

Žebra potřete utřeným česnekem a v hmoždíři

podrťte veškeré celé koření. Promíchejte se solí, cukrem a vmasírujte do masa z obou stran.

Okořeněná žebra zabalte do fresh fólie a nechte v lednici 3 dny dobře odležet.

Po třech dnech vybalte z fólie a dejte udit na 70 - 75°C po dobu 2 hodin. Poté povařte 15 minut a dejte doudit zhruba na další 3 hodiny. Velmi ale záleží na tom, jak jsou žebra masitá

Udit je ideální tvrdým a suchým dřevem (dub, buk, habr).