Boeuf Bourguignon zpět

Ingredience:
hovězí maso vhodné na pomalé vaření	1,5 kg	slanina	100 g	šalotka	12 ks
máslo	40 g	žampion	10 ks	rajčatový protlak	1 lžíce
olivový olej	trochu	česnek	1 stroužek	mouka	1 lžíce
bobkový list	1 ks	tymián	pár snítek	sůl	špetka
pepř	špetka
Marináda:
velká cibule	1 ks	hřebíček	2 ks	mrkev	1 ks
pepř	6 kuliček	burgundské víno (doporučuji 2 - jedno na vaření a druhé k vaření)	1 láhev	česnek (překrojený napůl)	1 hlavička

Příprava

Pomalu vařené hovězí, které chutná přímo božsky.

Začínáme :)

Nakrájíme si maso na větší kostky, mrkev na větší kousky, cibuli silné plátky, přidáme česnek napůl, pepř, hřebíček a bobkový list. Zalijeme vínem, překryjeme fresh fólií a dáme do lednice na 12 hodin marinovat. Ne o moc déle, ani méně.

Po uplynutí 12ti hodin si nakrájíme slaninu. Dáme si do menšího kastrůlku vařit vodu. Slaninu v něm vaříme cca 5 minut. Zároveň si můžeme připravit šalotky. Do kastrůlku dáme olivový olej (2-3 lžíce) a 20g másla. Rozpálíme. Šalotku po chvíli trošku podlijeme vodou. Vaříme, dokud se voda nevypaří a pak ještě 5 minut opékáme.

Zatím vyndáme z vody slaninu, kterou osušíme. Vodu nevyléváme, použijeme jí za chvíli. Vyndáme maso z marinády, které také důkladně osušíme! Marinádu scedíme. Vyndáme pepř a hřebíček. Cedník s mrkví a cibulí si nechte prozatím někde stranou.

Připravíme si jeden stroužek česneku. Ve větším, nejlépe litinovém kastrolu rozpálíme olej a na něm osmahneme osušené maso ze všech stran, zaprášíme moukou, přihodíme česnek, přidáme slaninu, zase chvilku smažíme. Přidáme šalotky, zeleninu z marinády a zalijeme samotnou marinádou a vodou, která nám zbyla z vaření slaniny tak, aby maso nebylo úplně potopené. Přidáme bobkový list, tymián (nejlépe čerstvý) a lžíci rajčatového protlaku. Nesolíme! Vaříme 2,5 hodiny na velmi mírném stupni.

Těsně před uplynutím 2,5 hodin nakrájíme žampióny na čtvrtky, osmažíme je stejně jako šalotky na másle a oleji. Cca 10-15 minut. Můžeme přidat i kapku koňaku - burbonu a přidáme do kastrolu. Pokud je maso měkké, dochutíme solí a pepřem.

K servírování podáváme samozřejmě to samé víno, které jsme použili na vaření... :-)

Já podávám s bramborami "na loupačku"

Nezbývá než popřát: Bon appetit !!!