Cuketové nudle s kešu omáčkou zpět

Cuketové nudle? Ano, čtete správně. Pokud z nějakého důvodu nejíte anebo nemůžete jíst těstoviny, dají se skvěle nahradit cuketou. Nudle jsou zároveň i dietnější a zdravější. Já jsem k nim zvolila kešu omáčku. Je to neskutečná lahůdka, které už se nebudete chtít nikdy vzdát.

Kešu ořechy si namočíme na hodinu do vody a necháme stát. Mezitím si připravíme cuketové nudle. Cuketu oloupeme a škrabkou na brambory naloupeme tenké plátky. Na lžíci olivového oleje osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Po chvilce přidáme cuketové nudle a spolu s cibulkou je necháme restovat. Jakmile jsou cuketové nudle měkké (ne rozvařené), vyndáme je z pánve a odložíme stranou. Do stejné pánve vhodíme nadrobno nakrájený česnek a necháme opékat. K česneku pak přidáme lžíci lahůdkového droždí, sojovou smetanu a ochutíme solí. Takto hotovou omáčku přelijeme do mixéru, přidáme kešu ořechy společně s trochou vody, ve které se namáčely a rozmixujeme dohladka. Podáváme s cuketovými nudlemi a strouhaným parmezánem.