Cuketové tagliatelle s pestem ze sušených rajčat a slanými muffiny zpět

Miluju těstoviny, ale ani nepohrdnu chutnou změnou, takže tentokrát pesto s cuketou! Navíc jde o samé sezónní suroviny. Bylo by to bylo milé letní odlehčení, kdybych se nerozhodla ze zbytků vyrobit ještě bonus - cuketové muffiny se sušenými rajčaty a olivami. 

Jak na cuketové těstoviny?

Potřebujete pouze škrabku na brambory. Menší cukety podélně rozříznete a pak už jen seškrabujete tenké nudlové plátky. Na střídačku seškrabuji vpravo a vlevo. Ty můžete podávat syrové nebo opravdu na prudko orestujte na olivovém oleji. Stačí 2-3 minuty, aby moc nezměkly .
Je třeba podávat skoro ihned!

Pesto ze sušených připravíme následovně.
Hrst  rajčat  naložených v oleji, hrst kešu ořechů, hrst čerstvých listů špenátu a pár zelených oliv rozmixujeme. Já přidávám olej z naložených rajčátek. Přidáme 1-2 stroužky česneku,  čerstvou bazalku a petrželku. Kdo má tu možnost přisype trošku parmezánu. Znovu mixujeme.

Cuketové muffiny se sušenými rajčaty a olivami:
V míse smícháme mouku, kypřící prášek. Osolíme, a opepříme. Vajíčko rozšleháme s mlékem a olejem. Poté přilijeme k suché směsi.
Přidáme 1 nastrouhanou cuketu, nakrájená rajčata a olivy na drobné kousky. 
Nakonec můžete dochutit bylinkami nebo jiným kořením dle chuti, ale nebylo nutné.

Pečeme cca 20 minut na 180-200 stupňů.