Domácí těstoviny s houbovým ragú, medvědím česnekem a zastřeným vejcem zpět

Houbové ragú:
hlíva ústřičná	350 g	žampiony	375 g	mražené lesní houby	400 g
farmářská smetana 31%	250 ml	cibule	1 ks	česnek	3 stroužky
bílé víno (Sauvignon)	1 dcl	šťáva z půlky citrónu		máslo	30 g
olivový olej	trochu	sůl	dle chuti	pepř	špetka
muškátový květ	špetka	medvědí česnek	svazek
Domácí těstoviny:
hladká mouka typu 00	500 g	semolina	150 g	žloutky	150 g
vejce	3 ks
Na 1 zastřené vejce:
vejce	1 ks	voda	dle potřeby

Příprava

Sezóna medvědího česneku už je tady! Medvědí česnek mám moc ráda, a užívám si ho jak jen vůbec je to možné. Medvědí česnek je super, můžete ho přidávat do veškerého jídla. Je vhodný do pomazánek, polévek, hlavních jídel i salátů. Má prostě všestranné využití. Já, protože miluji houby, smetanové omáčky a těstoviny jsem medvědí česnek použila právě do houbového ragú, ke kterému jsem udělala domácí těstoviny a k tomu všemu jsem se ještě pokusila o zastřené vejce, jehož příprava je pro mě stále velkou záhadou.

Houbové ragú:

1. Žampiony očistěte a nakrájejte je na plátky. Hlívu nakrájejte na kousky.

2. Cibuli a česnek zbavte slupky a obojí nakrájejte nadrobno.

3. Na pánvi rozpusťte máslo a přilijte k němu trochu olivového oleje.

4. Do pánve nyní vhoďte cibuli s česnekem, ztlumte plamen a restujte.

5. Když je cibule sklovatá, přidejte nakrájené čerstvé houby a přidejte i ty mražené.

6. K houbám přilijte víno.

7. Na vyšším středním plameni nyní duste.

8. Přidejte sůl, pepř a muškátový květ.

9. Když jsou houby podušené, přidejte smetanu, chvíli ještě směs duste, ale smetana by se neměla moc zredukovat.

10. Nakonec přidejte šťávu z citrónu a posekaný medvědí česnek.

Domácí těstoviny:

1. Všechny suroviny nasypte do mísy od robota.

2. Zvolte nástavec typu hák a nechte robota na nízkém stupni těsto cca 10 minut zpracovat.

3. Hotové těsto rozdělte na 4 části a z každé vyválejte obdélník tak, aby se vešel do stroje na těstoviny.

4. Těsto nejprve třikrát projeďte na té části strojku, kde je váleček. Ten koriguje tloušťku těsta. Nejprve zvolte největší možnou tloušťku, poté ji zmenšujte, aby se těsto ztenčilo do požadované tloušťky.

5. Když máte tenké a dlouhé těsto, vyměňte nástavce a vytvořte požadovaný tvar těstovin.

6. Vařte ve vroucí osolené vodě cca 1 – 2 minuty.

7. Po uvaření smíchejte s houbovým ragů.

Zastřené vejce:

1. Do menšího hrnce dejte vařit vodu. Vejce rozklepněte do misky.

2. Když voda vře, pomocí metličky udělejte ve vodě vír.

3. Do vody vhoďte vejce z misky a modlete se.

4. Po minutě vejce z vody vyndejte a ihned podávejte.