Jarné rizoto so špargľou, hráškom, jarnou cibuľkou a ricottou zpět

V obchodoch sa už objavila prvá špargľa a ja som ju nakúpila na kilá. Uvarila som si ju iba tak vo vode s citrónovou šťavou, soľou a maslom a chrúmala som ju k domácemu chlebíku alebo som si ju namáčala do roztečeného žĺtka pošírovaného vajíčka a rozplývala som sa. No proste lahoda. 

Keďže jej mám fakt na kilá, rozhodla som sa ju zúžitkovať a uvariť z nej rizoto. Variť rizoto alebo skôrrisotto, si vyžaduje veľa času a akú takú zručnosť, ale nelámte si hlavu nad tým ak sa vám ryža rozvarí, lebo risotto varené s láskou je najlepšie.

Postup:

Cibuľu si nakrájame na drobno. Do väčšieho hrnca nalejeme olivový olej (cca 3 PL) a pridáme kúsok masla. Na miernom ohni zahrejeme a vhodíme cibuľu. Restujeme ju do sklovita. Pridáme pretlačený cesnak a hneď ako nám zavonia pridáme ryžu (ryžu nepremývajte, lebo risotto potrebuje škrob). Ryžu chvíľu pražíme a zalejeme vínom. Víno necháme úplne vypariť.
Pri príprave risotta je dôležité udržiavať vývar teplý. Takže ryžu zalejeme pár naberačkami vývaru (tak aby bola zakrytá) a na veľmi miernom ohni za stáleho miešania varíme. Dávajte pozor aby sa vám ryža na spodku neprichytila. Keď sa tekutina vyparí opäť prilejeme vývar. Takto to robíme až kým nespotrebujeme všetok vývar.
Pri poslednom doliatí vývaru k ryži pridáme na menšie kúsky nakrájanú špargľu, jarnú cibuľku a hrášok. a varíme ešte asi 5 minút. Napokon primiešame ricottu, ktorá nám risotto zjemní a spraví krásne krémové.
Odstavíme. Ochutnáme a ak je potrebné dosolíme a ochutíme čiernym korením.

Podávame posypané nastrúhaným syrom grana padano.