Kalamáry na česneku se smetanou zpět

Ingredience:
kalamáry	500 g	střední červená cibule	1 ks	česnek nebo 6 malých/středních	3 velké stroužky
bílé nebo růžové kvalitní suché víno	100 ml	smetana ke šlehání	250 ml	čerstvé bylinky dle chuti (bazalku, libeček, mátu, pažitku, rozmarýn a tymián)	hrst
máslo	plátek	olivový olej	trochu	sůl	špetka
měsíčky citronu (1 měsíček na přípravu, 2 - 3 na dochucení na talíři)	3 - 4 ks (celkem 1/4 citronu)

Příprava

Tak a začal nám už opravdový podzim. Venku je nevlídno. Doslova je tam škaredě a zima. Já podzim nemám vůbec ráda, je pochmourno a člověk z toho chytá jen deprese.
A právě proto se snažím přiblížit si, alespoň jídlem, krásnější roční období a tím je léto. Nikdy jsem neměla problém s jedením ryb, nicméně s mořskými plody to bylo složitější. Jako malá jsem na dovolené v Chorvatsku ochutnala jak chobotnicový salát, tak mušle, ale ani jedno mě rozhodně neuchvátilo.

Až postupem času jsem však dospěla k názoru, že mořské plody jsou delikatesa, když se umějí udělat správně. A troufám si říct, že tento recept je právě ten správný pro úpravu kalamár.
Kalamáry se dají koupit jak vcelku (což je dost piplačka odstranit z nich vše nedůležité) nebo se například v Makru dají koupit pouze tuby kalamárů, což jsou už očištěná těla. Tuby jsou ideální například pro plnění nějakou nádivkou, nicméně z nich můžete udělat i toto jednoduché jídlo.

Postup:

Česnek oloupejte a nasekejte nadrobno. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bylinky nasekejte nadrobno. Tuby kalamárů omyjte a nakrájejte na kolečka.

Větší pánev dejte na sporák, zahřejte ji a na zahřátou pánev vlijte olivový olej (nešetřete!). Na rozpálený olej vhoďte česnek s cibulí, ztlumte plamen na trochu větší střední stupeň (já mám na indukci stupňů 9, tak zvolím stupeň 7) a restujte do zesklovatění.

Na pánev přihoďte kroužky kalamárů. Orestujte a zalijte vínem. Počkejte cca 3 - 5 minut než se víno odpaří.

Ke kalámárům přidejte kávovou lžičku soli, přilijte smetanu, vymáčkněte šťávu z jednoho měsíčku citrónu a přidejte nasekané bylinky. Za občasného míchání, nechte smetanu zredukovat až na minimum, měla by se vytvořit hustší omáčka, trvá to cca 10 minut.

Po 10 minutách omáčku ochutnejte, případně dosolte podle chuti. A přidejte plátek másla, které nechte rozpustit. Důkladně vše promíchejte.

Ihned podávejte buď s bagetkou nebo například s v troubě pečenými plátky brambor.

Na talíři svou porci kalamárů ještě pokapejte citrónem (pokud máte rádi), dodá to jídlu svěžest a tu správnou chuť.

Poznámka

Účinky na zdraví: Kalamáry (i ostatní plody moře) jsou výborným zdrojem minerálů a vitamínů, obsahují např. hořčík, fluor a draslík. Konzumace plodů moře působí preventivně proti vzniku onemocnění srdce a oběhového systému, snižují hladinu cholesterolu a riziko vzniku trombózy. Jejich konzumace také napomáhá při chorobách spojených se sníženou funkcí štítné žlázy, při revmatické artritidě, dále lidem s vysokým krevním tlakem, rakovinou střev či Alzheimerovou chorobou, při kornatění tepen nebo dokonce při lupénce. Česnek je známý "lék". Obsahuje vitamíny A, B a C, selen, vápník, jód a další cenné látky. Má pozitivní účinky především na obranyschopnost organismu a trávení. V lidovém léčitelství je používán jako účinné antiseptikum a antibiotikum, snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, prospívá srdci a pročišťuje cévy. V neposlední česnek pomáhá proti nadýmání, proti kornatění tepen, ničí parazity a v kombinaci s medem se používá při nachlazení a chřipce.