Kohout na víně a kořenové zelenině, celerové brambory zpět

Ingredience:
kohoutí stehna	2 ks	středně velká mrkev	2 ks	středně velká petržel	2 ks
celer (cca ve velikosti mrkve)	kousek	velká cibule	2 ks	rajský protlak nebo 2 zralá rajčata	2 lžíce
červené víno	500 ml	máslo	2 plátky	sádlo	1 lžíce
tymián, rozmarýn, oregano a estragon	několik snítek	sůl	dle chuti	pepř	dle chuti
bobkový list	2 ks	nové koření	5 kuliček
Příloha:
celerové brambory	dle chuti

Příprava

Klasika francouzské kuchyně - kohout na červeném víně. Když přemýšlíte, jaký slavnostní oběd či večeři připravit, s kohoutem na víně jistě nešlápnete vedle. Je to opravdu delikatesa, na které si jistě pochutnáte.

Cibuli nakrájíme na drobno a v pánvi na rozpáleném másle ji osmahneme dozlatova. Přemístíme ji do pekáčku. Orestujeme i očištěnou a na větší kusy pokrájenou kořenovou zeleninu (takto upravená zelenina dá výpeku větší chuť). Poté v pánvi ze všech stran zatáhneme dobře osolená a opepřená kohoutí stehna ta nejprve upravíme tak, že nařízneme blanku u horního kloubu (tak, aby při pečení nepnula). Vložíme je do pekáčku k zelenině a jako poslední na pánvi osmahneme rajský protlak (nebo rajčata). Ten zalijeme červeným vínem, které zredukujeme přibližně na polovinu. Tekutinu přelijeme do pekáčku k masu, přidáme všechno koření a 1 plátek másla a přiklopíme ho. Pečeme nejprve v troubě rozpálené na 250 stupňů tak dlouho, dokud maso nezměkne. Doba pečení se bude výrazně lišit podle velikosti a stáří kohouta - můj téměř čyřkilový pašák potřeboval přibližně 2,5 hodiny.

Maso dáme stranou a udržujeme ho v teple (pozor, aby neoschlo). Obsah pekáčku přepasírujeme zpátky do pánve (pro jemnější konzistenci je možné pasírování zopakovat). Podle potřeby ho zredukujeme a teprve poté případně dosolíme a dochutíme pepřem. Ke konci v omáčce rozpustíme plátek másla (už nevaříme!).

Brambory a celer uvaříme dohromady v osolené vodě, slijeme, rozšťoucháme a omastíme kouskem másla.