Mandlové palačinky se švestkami zpět

Těsto:
plnotučné mléko	250 ml	vejce	2 ks	sůl	špetka
cukr	dle chuti	špaldová mouka jemně mletá	90 g	šachorová mouka (mandlová mouka)	50 g
kokosový olej	na smažení
Švestkový přeliv:
švestkový kompot	dle potřeby	skořice	dle chuti	cukr	1 lžíce
rum (použila jsem Captain Morgan Jamaica)	dle chuti

Příprava

Já na palačinky moc nejsem, teda ne že by mi nechutnaly, ale nemívám na ně často chuť. A když už, tak je to co říct. Nedávno jsem došla domu z práce o něco dřív než obvykle, to znamená před třetí hodinou a dostala jsem šílenou chuť na něco sladkého.

Otevřela jsem ledničku a nic. Otevřela jsem šuplík s dobrotami a nic. Otevřela jsem šuplík s moukami a hle. Vykoukl na mě zbytek šachorové mouky, který si doslova říkal o to, abych si z něj něco ukuchtila.

Nakonec jsem ještě jednou nakoukla do ledničky a našla jsem zavařené švestky od mojí babičky, tak jsem si řekla, že to bude ideální kombinace.

Šachor se schovává za mnoho jmen, nejčastěji chufa, zemní mandle nebo také tygří ořechy. Mouka se vyrábí z podzemních hlízek, které mají lahodnou lehce nasládlou mandlovo-lískooříškovou chuť a vzhledově připomínají seschlé lískové oříšky. Šachorová mouka chuťově zcela nahradí mleté ořechy, proto ji tedy ocení i alergici na ořechy, kteří ji mohou využít jako náhražku. Jedná se o přirozeně bezlepkovou plodinu.

Palačinky

1. V mléce rozšlehejte vejce, poté přidejte špetku soli (případně i cukr) a pomalu prosévejte mouku.

2. Těsto nechte alespoň 20 - 30 minut odpočívat.

3. Na pánvi rozehřejte trochu kokosového oleje a postupně smažte jednu palačinku za druhou.

Švestkový přeliv

1. V menším hrnci jsem nechala zkaramelizovat lžíci cukru a poté jsem přidala za stálého míchání šťávu ze švestkového kompotu.

2. Poté jsem přidala nakrájené švestky na libovolné kousky, skořici a trochu rumu dle chuti.