Marocký telecí tajine s mrkví zpět

Ingredience:
mrkev	800 g	střední bílá cibule	2 ks	zázvor	3 cm
česnek	4 stroužky	velké rajče	2 ks	telecí ořech (kýta)	1 kg
mletý kmín	1 lžička	kurkuma	1 lžička	mletá sladká paprika	1 lžička
mletý muškátový oříšek	1/2 lžičky	pomerančový med (pokud nemáte nahraďte jej lučním medem)	4 lžičky	citron (šťáva)	1 ks
petržel	1/2 svazku	olivový olej	40 ml	sůl	špetka
čerstvě mletý pepř	špetka

Příprava

Posledním receptem tohoto měsíce je recept na marocký telecí tajine. Tajine je druh kameninového hrnce, ve kterém se vaří nad uhlíky. Skládá se ze dvou částí: základní jednotka, která je plochá a kruhová s nízkou stranou a velkým kuželem, kterým se základní část zakrývá.

Kryt podporuje kondenzaci a rovnoměrnou distribuci tepla. Tajine můžete používat v běžné troubě i na sporáku. Po přečtení těchto řádků se nemusíte chytat za hlavu a začít běhat po obchodech. Na první seznámení s tímto vařením Vám postačí kvalitní velký litinový hrnec s poklicí. Později stejně zjistíte, že Vás to pomalé a voňavé vaření baví a nakonec si ten zázrak koupíte. Nelekněte se toho množství ingrediencí ale všechno má svůj smysl a na konci vaření zjistíte, že vše co jste do jídla přidali, tam patří. Vůně se bude různě měnit a vyvíjet. Vaření trvá déle než obvykle ale výsledek je báječný. Celé to doplňte chlebem nebo bulgurem. My jsme si vytvořili malou fusion a k tajine jsme upekly indický chléb Naan.

Oloupejte mrkev, cibuli, česnek a zázvor. Mrkev nakrájejte na kolečka a odložte stranou. Cibuli a česnek nakrájejte na drobno. Zázvor nakrájejte na plátky. Rajčata nakrájejte na čtvrtky.

Telecí maso nakrájejte na kostky velké asi 2 cm.

V hrnci nebo ve spodním dílu tajine osmahněte maso bez tuku do hněda. Maso osolte a opepřete. Hotové maso odložte stranou a udržujte ho v teple.

Ve stejném hrnci rozehřejte olej a vsypte cibuli. Osmahněte ji jen lehce a přidejte všechno koření a zázvor. Dále přidejte česnek a med. Zamíchejte, osolte a opepřete. Opět zamíchejte.

Nyní přidejte maso a zalijte vodou jen do poloviny výšky masa. Zakryjte a nechte pomalu bublat 1 hodinu. Čas od času promíchejte.

Vymačkejte citronovou šťávu a spolu s mrkví a rajčaty přidejte k masu. Vařte další hodinu.

Zelenina by měla být měkká na skus. Přidejte posekanou petržel. Zamíchejte a už nevařte. Nyní je tajine hotový. Podávat ho můžete s bulgurem, rýží nebo bílým chlebem.