Penne s cuketou a pancettou zpět

Ingredience:
větší cuketa	3 ks	italská pancetta (nebo cca 200 g guaciale)	1 balení	česnek	2 - 3 stroužky
chilli paprička	1 ks	těstoviny penne (Riscossa, Panzani, Barilla, Mamma Lucia a jiné italské těstoviny)	300 g	panenský olivový olej	trochu
sůl	špetka	pepř	špetka	tvrdý sýr Parmezán nebo Gran Moravia	dle potřeby

Příprava

Mezi jedny z mých nejoblíbenějších receptů patří i tenhle, je plný čerstvé cukety a voňavé pancetty. Není nijak složitý a je rychlý. Místo pancetty můžete použít i tzv. „guanciale„, jsou to vepřová líčka, která jsou chuťově lepší, ale v ČR zato horší k sehnání (aspoň z mojí zkušenosti).

Bohatě si ale vystačíte i s pancettou. Cukety najdete v každém dobrém supermarketu – v Liberci mají např. v Globusu nebo v Kauflandu.

Příprava:

nakrájejte omyté cukety na malé kostky– asi 1cm
nalijte do pánve cca 5 polévkových lžic olivového oleje a nasypte do ní nakrájenou cuketu
cukety následně osolte, opepřete a vhoďte do nich chilli papričku
smažte nejdříve na větším ohni a stále míchejte
asi tak po 5 minutách přidejte česnek (česnek oloupejte a rozmáčkněte – dělá se to tak že položíte nůž plochou hranou na česnek a pěstí do plochy nože bouchnete)
dál smažte na mírném ohni a přidejte pancettu
chvíli to všechno posmažte a pak přikryjte pánev pokličkou a nechte na velmi mírném ohni dusit
mezitím si osolte vodu na těstoviny a nechte ji vařit
do vroucí vody potom vložte těstoviny
hotové těstoviny (al dente – ani měkké ani tvrdé - těstoviny neprolévejte studenou vodou) nakonec smíchejte s vaší směsí v pánvi : cuketa je hotová až úplně změkne – skoro zkašovití
do směsi nasypte trochu parmezánu a vše pořádně promíchejte
podávejte posypané parmezánem