Staročeský kančí guláš zpět

Ingredience:
celý černý pepř	5 lžic	kuličky jalovce	5 lžic	kuličky nového koření	5 lžic
bobkový list	15 ks	sůl	1 lžička	kančí plec	1 kg
střední cibule	5 ks	celý kmín	3 lžičky	máslo	150 g
anglická slanina	250 g	rum	3 lžíce	suché červené víno	500 ml
hovězí vývar	1,5 l	citronová šťáva	dle chuti	mouka + máslo na jíšku	dle potřeby

Příprava

Tento guláš je opravdu vynikající. Chuť zvěřiny je výjimečně jemná a delikátní.

Pepř, jalovec, nové koření a bobkové listy dáme do hrnce, přilijeme 1l vody a vaříme 30 minut. Pak přidáme sůl a necháme odvar vychladnout. Zatím si nakrájíme maso na kostky cca 4x4 cm. Maso dáme do vychladlého odvaru a dáme do lednice min přes noc - lépe 24 hod.

Po této době maso vyndáme z odvaru, očistíme od koření a osušíme. Nadrobno pokrájíme cibuli, smícháme s kmínem a troškou soli a dáme orestovat na máslo do tmavě zlatavé barvy. Pak přidáme slaninu nakrájenou na malé kostičky a ještě asi 5 minut restujeme. Přidáme maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout.

Přilijeme rum, červené víno a asi 10 minut podusíme. Pak přilijeme vývar, zastříkneme citronem a dusíme, dokud není maso měkké. Podle chuti dosolíme a dopepříme. Maso vyndáme z omáčky a necháme omáčku zredukovat. Pak jí buď tyčovým mixerem rozmixujeme, nebo uděláme světlou jíšku a zahustíme. Záleží na naší chuti a jak jsme omáčku zredukovali. Pak vložíme zpátky maso, prohřejeme a podáváme. Buď s knedlíkem či těstovinami.