Stifado - "masovo-zeleninový vývar" zpět

Pláž, sluníčko, teplý písek, šumění moře, posezení v útulné taverně na nábřeží s výhledem do přístavu, na stole džbánek domácího vína a všude kolem dovolenkový cvrkot. Jooo, to mi v následujícím období bude hodně chybět.. A to jídlo... uááááá, to bylo obžerství!

Po návratu z Řecka jsem si ze samého nadšení chtěla koupit řeckou kuchařku. Jeden by ale neřekl, že to může být docela problém. Vlastně jediná, na kterou jsem natrefila, byla ze setu kuchařek od Apetitu a tak se mi teď hřeje v knihovně. Jako první jsem z ní vybrala stifado, moje oblíbené řecké jídlo, které je takovou řeckou verzí guláše. Není to ale hustá omáčka, jak ji známe my, spíš jen takový pikantně octový masovo zeleninový vývar, který je božský s čerstvou bagetkou nebo krásnými malými novými brambůrkami. Vypadá to na hodně surovin, ale je to brnkačka, která se ve výsledku dělá hlavně sama. Tak do toho!

Maso si nakrájejte na větší kostky, mrkev na kolečka a česnek na hrubo. Rajčata dejte do mísy, spařte horkou vodou, oloupejte a nakrájejte na osminky. V hrnci rozehřejte máslo a ze všech stran na něm opečte maso. Pak podlijte vínem, osolte a opepřete a přihoďte zeleninu, česnek a koření, přiklopte a nechte dusit. Šalotky oloupejte a celé je na jiné pánvi na oleji osmažte. Pak je přidejte k masu, přilijte ocet a duste na mírném stupni alespoň dvě hodinky, zvlášť pokud vaříte z hovězího. Můžete ale klidně i déle - já je dala na tři hodiny do trouby na 180°C a maso se úplně rozsýpalo. Podávejte s bagetkou nebo novými brambůrkami pečenými se solí, pepřem a rozmarýnem. A nezapomeňte k tomu dopít to víno. Dobrou chuť!