Teplý jarný šalát s amarantom zpět

Amarant, alebo láskavec, je bezlepková plodina považovaná za obilninu. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré úspešne bojujú so zlým cholesterolom, minerálne látky ako vápnik, horčík, meď či zinok a množstvo vitamínov ako vitamín A, B, C, E či kyselinu listovú.
Príprava amarantu je nenáročná - stačí ho uvariť v osolenej vode a môžete ho podávať ako prílohu, pripraviť z neho rizoto, sladké dezerty či kaše alebo si z neho môžete pripraviť chutný šalát podľa môjho receptu. Keďže sa mi nechcelo piecť pečivo a mali sme doma veľa jarnej zeleniny a mala som chuť na niečo nové, s drobnou príchuťou Ázie (možno?) tak som vymyslela tento teplý, jarný šalátik s mierne pikantnou príchuťou. Z uvedených surovín pripravíte jednu porciu.

Amarant zalejeme vodou, privedieme k varu, osolíme a varíme 20 minúut. Scedíme. Špargľu nakrájáme na menšie kúsky, vhodíme do vriacej vody a varíme až kým nebude uvarená na skus (test vidličkou). Na panvicu dáme trocha oleja, ropálime a vhodíme naň na plátky nakrájané šampiňóny. Asi po minúte pridáme na drobné kocky nakrájané tofu, ochtíme soľou, korením a čili vločkami podľa chuti. Opekáme do zlatista. Napokon pridáme pretlačený cesnak a hneď odstavíme. K amarantu pridáme špargľu, huby s tofu, nakrájanú redkvičku, polníček a dochutíme soľou, ryžovým octom a olejom. Primišame sezam a podávame ozdobené čili a jarnou cibuľkou.