Těstoviny - Penne alla crudaiola zpět

Ingredience:
těstoviny penne (já tentokrát sáhla na ty integrální, v Kauflandu se mi podařilo sehnat značku Buitoni)	250 g	černé olivy bez pecky (nebo je vypeckujte)	cca 1 hrst	čerstvá bazalka	cca 10 lístků
extra panenský olivový olej	cca 8 lžic	česnek (tady doporučuji ten český)	2 stroužky	cherry rajčátka	cca 1 a půl hrsti
oregano	špetka	sůl	špetka	čerstvě mletý pepř	špetka
větší cuketa	1 ks	nastrouhaný sýr Gran Moravia	dle potřeby

Příprava

Je to sice typicky letní recept, ale to vůbec nevadí, chutná dobře i na podzim. Název vychází ze slova „crudo“, což v italštině znamená syrový a právě syrové suroviny dělají z těchto těstovin specialitu. Na recept narazíte hlavně v jižní Itálii, já ho mám konkrétně od kamaráda z regionu Apulie, kdo neví je to tam jak najdete podpatek italské „boty“.

Variant existuje mnoho, někdo přidává i syrové žampiony, to mě osobně trochu odrazuje, takže je tam nedávám. Jinak se do jídla hodí perfektně i malé mozzarelly, někdo dává i tuňáka anebo kapary. Co vidím jako základ je kvalitní italský olivový olej a pokud možno čerstvé bylinky.

Postup

nakrájejte rajčátka na čtvrtky a vhoďte do mísy
přidejte olivy nakrájené na kolečka, cuketu nakrájenou na tenounké plátky (cca 1-2mm)
dále česnek oloupaný a nakrájený na malé plátky
přihoďte bazalku nakrájenou nebo natrhanou na drobno a oregano
zalijte větším množstvím olivového oleje, osolte a opepřete
nechte omáčku minimálně 1h odstát (někdo doporučuje i 4h – všechny aroma se totiž potom krásně vstřebají)
omáčku ještě ochutnejte, jestli něco nechybí, když tak dosolte a opepřete trochu
dejte vařit osolenou vodu na těstoviny
hotové těstoviny „al dente“ zceďte a smíchejte s omáčkou
podávejte posypané sýrem Gran Moravia