Vietnamský salát Bún bò Nam Bộ zpět

Ingredience:
rýžové nudle Bún	dle potřeby	hovězí maso (kýty, svíčková nebo falešná svíčková)	200 g
Marináda:
rybí omáčka	2 lžíce	cukr	špetka	čerstvě mletý pepř	špetka
citronová šťáva	dle chuti	česnek	2 stroužky	olej	trošku
Salát:
větší mrkev	1 ks	salátová okurka	1/2 ks	ledový salát	dle potřeby
mungo klíčky	dle potřeby	nesolené arašídy	hrst	sušená cibule	dle chuti
čerstvé vietnamské bylinky (koriandr, perila, bazalka)	dle chuti
Zálivka:
cukr	1 lžíce	rýžový ocet	2 lžíce	rybí omáčka	4 lžíce
voda	8 lžic	červená chilli paprička	dle chuti	česnek	2 stroužky
olej	pár kapek

Příprava

Vietnamská kuchyně je u nás na vzestupu. Spousta lidí už si oblíbila jejich národní pokrmy, které se vyznačují co nejčerstvějšími surovinami, krátkou tepelnou úpravou a samozřejmě jídla v tomto podání jsou zdravá.
I já už jsem vyzkoušela pár jejich originálních pokrmů a jak jsem zjistila, příprava není až tak složitá. Spíš se u nás těžko shání čertsvé bylinky, jako jsou vietnamský koriandr, bazalka nebo perila. K nám do Plzně čerstvé bylinky vozí ze SAPA jen jednou týdně, doufám, že poptávka po nich to trošku zvedne . A teď už k receptu na tento skvělý nudlový salát doplněný čerstvou zeleninou, spoustou voňavých bylinek, hovězím masem a přelitý výbornou zálivkou.
PS: Teď koukám na fotky a jak jsem chtěla, aby byly vidět všechny suroviny, tak jsem tam zasypala nudle. Ale jsou tam , fakt, teda byly.

Rýžové nudle hodinu předem namočíme do studené vody. Můžeme je přelámat na kratší části.
Maso je taktéž nutné alespoň hodinu před úpravou marinovat. Hovězí maso musí být nakrájené na velmi tenké plátky, lépe se s ním pracuje, pokud je částečně zmrzlé. Takže maso nakrájíme, opepříme a smícháme s rybí omáčkou a olejem, přidáme posekanou citronovou trávu a česnek. Promícháme a necháme marinovat.
Arašídy nasucho opražíme a pak je podrtíme.

Zálivku je nejlépe svařit. Do kastrůlku vložíme na pár kapek oleje orestovat česnek, jen krátce, aby nezhořkl, vlijeme vodu, rybí omáčku a ocet, osladíme a svaříme. Po odstavení přidáme posekanou chilli papričku. A necháme vychladnout.
Mezitím nakrájíme na velmi tenké nudličky mrkev s okurkou a salát na proužky. Sušenou cibuli orestujeme na troše oleje dozlatova. Nudle dáme podle návodu uvařit do osolené vody s trochou oleje, stačí tak max. dvě minutky, slijeme a propláchneme studenou vodou.
Maso orestujeme zprudka na pánvi, plátky jsou tenké stačí opravdu jen tak 3 minutky.
A jdeme servírovat. Zálivku nalijeme do servírovacích mističek, každý si dá, kolik bude chtít.
Dno větší misky poklademe ledovým salátem, na něj rozprostřeme nudle, pak maso, mungo klíčky, mrkev, okurku, bylinky a posypeme arašídy a orestovanou cibulkou. Přelijeme zálivkou, promícháme a můžeme hodovat.