Zajko na čierno zpět

Ingredience:
celého zajaca rozporcovaného na cca 6 kusov	1 ks	údenej slaniny nakrájanej na kocky	cca 50 g	masti	2 lyžice
miešanej korernovej zeleniny nakrájanej na plýtky (mrkva, zeler, petržlen)	300 g	cibuľu na plátky	1 ks	bobkové listy	2 ks
klinčeky	2 ks	čierného korenia	6 kusov	nového korenia	6 kusov
citrón	1 ks	cukru	2 lyžice	červeného vína	250 ml
slivkového lekváru	3 lyžice	perníku na strúhanie	50 g	sušených sliviek	10 ks
Hrnčekové knede:
hrnčekov s objemem 250 ml	8 ks	maslo	na vymastenie hrnčekov	hrubá múka	vna vysypanie hrnčekov
soli	1 - 2 lyžičky	mlieka	3 hrnky	žľtky	3 ks
bielky	3 ks	staršie rožky alebo žemle nakrájané na kocky	1 - 2 ks

Příprava

Zajka u nás nemávame často no niekedy sa podarí zohnať také to fajn bio zajačie mäsko. Vždy sme zajačika piekli len tak obyčajne teraz som chcela skúsiť niečo iné a celkom vhod mi prišiel recept z časopisu Apetit z roku 2010.Aj keď tam je recept na králika , ale myslím že ani náš zajačik neobišiel zle.

Postup:
1. Vo väčšom hrnci roztopíme masť, pridáme zeleninu , celé koreniny a cca 5 min opekáme...
2. ...vysypeme nakrájanú cibuľu, cukor a opekáme až cukor na zelenine skaramelizuje...
3. ...do karamelového základu pridáme naporcované a odblanené mäso (ja som odblanila zle tak si dajte záležať aspoň vy) a pridáme šťavu z pol citróna...
4. ...mäso zalejeme časťou vína a pol litrom vody. Dusíme približne hodinku a priebežne kontrolujeme a podlievame vodou. Keď je mäso skoro mäkké prilejeme zvyšok vína pridáme slivkový lekvár a dusíme do mäkka.
5. Mäkké mäso vyberieme do inej nádoby a zakryjeme nech nám nevychladne...
6. ...do omáčky nastrúhame perník pridáme slivky a povaríme do zhustnutia...
7. ...naspäť do omáčky vložíme mäso prehrejeme prípadne dochutíme.
8. Zajačika podávame s knedľou. Ja som prvý krát vyskúšala urobiť hrnčekovú knedľu tak ak chcete skúsiť aj vy tu je recept.

Knedle
1. Hrnčeky vymažeme maslom a vysypeme múkou...
2. ...do misky preosejeme múku pridáme soľ prilejeme mlieko pridáme žĺtky a premiešame...
3. ...z bielkov vyšľaháme sneh ktorý opatrne zamiešame do cesta. nakoniec pridáme nakrájané pečivo premiešame...
4. ...hrnčeky naplníme len cca do polky...
5. ...naplnené hrnčeky dáme variť do širšieho kastróla do vriacej vody. Hrniec pri varení treba zakryť.Voda by mala siahať približne do polky hrnčeka. Varíme 20 min.
6. Po 20 min vyberieme jeden hrnček a skúsime či je knedľa uvarená. Jednoducho ju vyberieme z hrnčeka a prekrojíme ak je uvarená vyberieme aj ostatné hrnčeky:) A to je všetko:) No pravdu povediac mne chutia viac knedle parené, ale ani tieto nie sú zle pre zmenu.