Zapékané palačinky se špenátem a ricottou zpět

Ingredience:
polotučné mléko	250 ml	vejce	3 ks	hladká světlá mouka	120 g
sůl	špetka	rozpuštěné a lehce zchladlé máslo	20 g
Náplň:
čerstvý baby špenát	600 g	ricott	250 g	mascarpone	120 g
olivový olej	trochu	čerstvě nastrouhaný sýr pecorino nebo parmezán	80 g	česnek	2 malé stroužky
pepř	špetka	sůl	dle chuti	muškátový oříšek	2 špetky

Příprava

Tyto italské palačinky jsou naprosto nepřekonatelné, měla jsem chuť sníst je naprosto všechny. Pokud jste do teď koukali na slané palačinky - crespelle - přes prsty a milujete špenát , tak tohle jídlo si naprosto zamilujete! Nádherně se zde snoubí lehoučké, tenké palačinkové těsto s česnekem ochucenou sýrovou náplní. Voní i chutnají opravdu božsky. K receptu jsem samozřejmě použila opět svou teď už nejoblíbenější pánev Castey ,kterou mi poskytl pro palačinkové recepty eshop Značkové nádobí. Díky němuž Vám už přináším v pořadí již třetí zajímavý palačinkový recept. Tak jdeme na to. Recept je vhodný jako teplý předkrm (1 palačinka na osobu) nebo jako hlavní chod (cca 2-3 palačinky na osobu). Palačinky je potřeba mít spíše menší a hlavně tenké.

Palačinky:

Všechny suroviny smícháme v hladké těsto bez žmolků, přikryjeme folií a dáme odpočinou na 30 minut. Lépe se uvolní lepek a palačinky se budou snadněji péct.

Náplň:

Na lžíci olivového oleje minutu opečeme prolisovaný česnek a ihned vhodíme baby špenát, který se nám "scvrkne" během minutky na menší množství, jakmile budou všechny lístky zavadlé, sundáme pánev z tepla a špenát osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Vše dáme vychladnout.

Mezitím si opečeme palačinky ze všech stran dozlatova na troše másla nebo olivového oleje. Teď by měl být špenát chladný, takže k němu přidáme strouhaný sýr, mascarpone i ricottu plus lžičku olivového oleje, vše dobře promícháme a ochutíme solí a pepřem. Směs by měla být maličko slanější, protože palačinky sami o sobě nejsou ochucené. Touto směsí plníme palačinky, které napevno srolujeme a překrájíme na menší kousky. Poté skládáme do olivovým olejem vymazaných mističek. Ještě posypeme trochou strouhaného sýra a dáme zapéct na deset minut do trouby předehřátí na 200°C.

Pak už jen podáváme, věřte mi , že takovou dobrotu nebudete dělat naposledy.

Dobrou chuť