Závitky z tresky s jemnou holandskou omáčkou a kapary zpět

Ingredience:
filet z tresky	4-6 ks	hrubá mořská sůl	1 hrst	citrón	2 ks
máslo	1 kousek	olej	1 lžička	malá červená paprika	1 ks
čerstvý tymián	1 snítek	pepř	1 špetka
Omáčka:
žloutky	4 ks	máslo	150 g	bílé víno	3 pol. lžíce
dijonská hořčice	1,5 čaj. lžička	kapary	1,5 čaj. lžička	čerstvý libeček	1 hrstka
woecester	pár kapek	strouhaná kyselá okurka	1 ks	bílý pepř	1 špetka
dušená červená paprika	1 ks

Příprava

Ryb není na našich stolech nikdy dost. Pokud se rozhodnete pro tresku ala závitek, mohu tuto omáčku vřele doporučit. Přílohu si vyberte dle chutě, ale i tak by mě zajímalo, jakou přílohu byste volili?

Filety osolíme mořskou solí, zakápneme citronovou šťávou.
Na kždý kousek ryby položíme kolečko citrónu, kostičku červené papriky a snítek čerstvého tymiánu.
Opepříme, zavineme a přichytíme párátky.
Závitky dáme na pánev, která lze použít rovnou do trouby. Tuto pánev vymažeme máslem, položíme ryby a zakápnete pár kapkami oleje.
Pečeme na 170 °C asi 15 minut.

Nyní se vrhneme na holandskou omáčku.

V libovolné nádobce necháme rozpustit máslo.
Ve vodní lázni rozmícháme žloutky. Pozor! Nejlépe žloutky mícháme ve vodivé kovové misce nad párou z mírně vařící vody. Miska se nesmí dotýkat tekutiny.
Poté přidáváme bílé víno, citronovou šťávu a čekáme, až nám omáčka trošku zhoustne.
Přidáme ostřejší hořčici, vmívháme nasekané kapary, kousek třeba podušené červené papriky a nastrouhanou kyselou okurku.
Dochutíme solí a pepřem.
Hotovou omáčku za stálého míchání rozehřejeme, podáváme se závitky a zdobíme snítkem tymiánu.
Podáváme samotné nebo s přílohou dle chuti.

Doboru chuť!