Chlebové bochníčky s polentou (kváskové) zpět

Vraví sa, že inteligencia ľudí sa prejaví pri riešení nečakaných situácií. Cesto na tento chlieb, podobný portugalskému chlebu broa bolo veľmi riedke. Ani ošatka by mi nepomohla v udržaní jeho tvaru. A tak som formu na muffiny vymazala, vysypala múkou a vznikli tieto chrumkavé bochníčky.

Do vriacej vody (250ml) vsypeme polentu, dobre rozmiešame, osolíme a na miernom plameni za stáleho miešania varíme do zhustnutia (cca 3 minúty). Odstavíme. Ešte do teplej polenty vmiešame vodu (180 ml) a dobre rozmiešame. Do tejto zmesi pridáme kvások a olivový olej a rozmiešame.
V druhej miske si zmiešame múku so soľou. Sypkú zmes pridáme k polentovej.
Všetko dobre premiešame vareškou. Prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 10 minút. Po 10 minútach opäť všetko premiešame. Prikryjeme a necháme stáť ďalších 10 minút. Opäť premiešame a zas prikryjeme a necháme 10 minút stáť. Znova premiešame, prikryjeme, ale tentokrát necháme kysnúť 1 hodinu.
Po hodine si vymažeme formu na muffiny olivovým olejom, vysypeme múkou a polentou. Cesto rozdelíme do každej priehlbinky. Poprášime múkou a polentou, prikryjeme a necháme 2 - 3 hodiny kysnúť.
Po vykysnutí cesto navrchu nastrihneme nožnicami a bochníčky dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220°C (rúru vyhrievajte spolu s plechom na spodku a po vložení bochníčkov na neho nalejte pohár studenej vody a rýchlo rúru zavrite). Po 30 minútach bochníčky vyberte na plech a vložte ich naspäť do rúry (takto sa urobí chrumkavá kôrka aj na spodku aj na bokoch bochníčkov) a pečte ďalľích asi 20 minút alebo kým po poklopaní nepočujete dutý zvuk.