Pikantný tekvicový koláč s gorgonzolou zpět

Gorgonzola je syr s modrou plesňou, ktorý sa v minulosti pokladal za liek. Verilo sa, že napomáha k správnemu fungovaniu čriev a taktiež, že ten kto ho jedol pravidelne sa dožil veľa rokov.

Tento koláč je bezlepkový (cesto je z ryžovej múky) a vznikol ako všetky dobré veci - zo zbytkov, ktoré som našla v chladničke a mrazničke. Je trošku pikantný vďaka čili, ale to môžete kľudne vynechať. Gorgonzola sa k sladkej tekvici výborne hodí. Použila som gorgonzolu picante, ktorá je výraznejšia a má priam až maslovú štruktúru. Ak ste zástancom dobrého jedla, tento koláč si vychutnávajte s pohárom dobrého vína :).

Najprv si pripravíme cesto s uvedených surovín (najprv si múku spracujeme s maslom na mrveničku, následne pridáme soľ a vodu a vypracujeme cesto), cesto vytvarujeme do bochníka, zabalíme do fólie a dáme ho asi na 1 a pol hodiny chladiť do chladničky.

Cibuľu si očistíme, prekrojime na polovicu a nakrájame na tenké plátky. Na panvicu dáme kúsok masla a trochu olivového oleja, pridáme cibuľu a šalviu, osolíme a okoreníme a cibuľu restujeme na miernom plameni až kým nám neskaramelizuje. Odstavíme, necháme trochu vychladnúť.

Odležané cesto vyberieme, rozvaľkáme (bude sa trochu trhať, ale to nevadí) a natlačíme do formy vytretej maslom a vysypanej ryžovou múkou. Cesto poprepichujeme vidličkou a dáme ešte odpočívať do chladničky kým si pripravíme náplň.

Vajcia si vyšľaháme do peny, pridáme tekvicové pyré, čili vločky, tymián, muškátový oriešok, čierne korenie a osolíme (nesolíme veľmi, lebo syr je vcelku slaný). Všetko dobre premiešame. Pridáme skaramelizovanú cibuľu (lístky šalvie vyberieme) a premiešame. Ochutnáme a prípadne ešte dochutíme.

Náplň vylejeme na cesto, navrch poukladáme kúsky gorgonzoly, posypeme petržlenovou vňaťou a nasekanou čili papričkou.

Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 180 °C cca 40 minút. 

Po vytiahnutí z rúry necháme asi 10 minút odpočívať (lebo cesto sa inak rozpadne) a potom podávame teplé napr. so zeleninovým šalátom (mrkva, zelené olivy a šalátové srdiečka).