SHUMAI - Dim Sum knedlíčky zpět

Ingredience:
vepřový bůček (libovější)	300 g	syrové krevety	150 g	bílý pepř	dle chuti
rýžové víno	1 lžíce	rýžové víno	1 lžíce	světlá sojová omáčka	1 lžíce
sezamový olej	1 lžička	houby shitake	5 ks	zázvor - pokrájet (1 lžíce)	2 plátky
jarní cibulka	1 ks	česnek	2 stroužky	ústřicová omáčka	2 lžičky
rybí omáčka	2 lžíce	kukuřičný škrob	1 lžička	těsto na wonton knedlíčky	dle potřeby
Těsto:
hladká mouka	130 g	vejce	1 ks	sůl	špetka
voda	40 ml	kurkuma	špetka	škrob	na podsypání
Omáčka:
chili papričk	dle chuti	opražený sezam	dle chuti	cukr	1/2 lžičky
rybí omáčka	1 lžíce	světlá sojová omáčka	1 lžíce	vinný ocet	dle chuti
voda	dle potřeby

Příprava

Knedlíčky Shumai s krevetami a vepřovým jsou nejen populární v Číně, ale čím dál víc i v Thajsku.

Dělají se v páře a jsou dokonale šťavnaté.

Pálivost si určíte sami tím, jak ostrou zvolíte chilli papričku do omáčky.

Proto je u nás celkem běžné, že knedlíčky jí i naše děti.

Vepřové maso si pomelte a přidejte k němu i krevety, které je třeba rozkutrovat na pastu. Dále přidejte všechny ostatní suroviny a škrob. Promíchejte a nechte v lednici nejméně 30 minut odležet.

Mezi tím si můžete vyrobit těsto na knedlíčky.

Pokud se vám do toho nechce, tak musíte hledat obchod, kde ho seženete chlazené a nebo mražené.

Výroba je ale velmi jednoduchá.

Veškeré suroviny na těsto dejte do robota s noži a zapněte. Jestliže se vám utvořila kompaktní koule, tak je to v pořádku.

Přendejte do sáčku a nechte 15 minut odležet.
Znova ručně propracujte, vložte do sáčku a nechte odležet 1 hodinu.

Můžete válet válečkem, ale asi nejpohodlnější je použít klasický strojek na nudle.

Z těsta si vytvarujte váleček a ten rozválejte, tak aby ho strojek pobral.

Důkladně poprašte škrobem a projíždějte strojkem, až na nejtenčí velikost.

Nezapomeňte sypat škrobem, aby se vám těsto nelepilo.

Jestli nemáte kulaté vykrajovátko 8 cm v průměru, tak klidně použijte sklenici, či nějaké víčko jako já.

Z této dávky je přibližně 25 kousků. Když vám nějaké zbudou, tak je klidně zamrazte.

Lžičkou si naberte celkem velké množství náplně.

Kolečko těsta si položte na hřbet ruky a lžičku otřete. Vtlačte do ruky a těsto se přirozeně nařasí kolem náplně. Pokud je třeba, tak doupravte prsty a dejte stranou.

Napařovat můžete v tradičních bambusových pařáčcích, el. parních hrncích a nebo na našich pářáčcích na knedlíky. Ve všech případech musíte ale použít na dno pečící papír.

Na dno nalijte vodu, přiklopte a vařte v páře cca 10 minut.

Mezitím si připravte rychlou omáčku na namáčení knedlíčků.

Omáčku si vylaďte podle chuti přidáním množství vody. Různé omáčky se svou slaností dost liší a tak je třeba ochutnat a přidat vodu podle potřeby.

Knedlíčky zhruba 6 ks na porci podávejte se směsí bylinek (koriandr, thajská bazalka, máčka smrdutá) a salátů. Jednotlivé knedlíčky se do omáčky pouze krátce namočí, tak jako sushi .

Dobrou chuť!