Název:
Bramborové halušky s kedlubnovým zelím a šunkou od kosti
Ingredience:
| Halušky: | |
| brambory | 750 g |
| mouka (v poměru 1:1 hladká špaldová T 630 + polohrubá) | 200 - 250 g |
| vejce | 1 ks |
| hrubozrnná sůl | dle chuti |
| Kedlubnové zelí: | |
| velká kedlubna | 2 ks |
| střední brambora | 1 ks |
| velká jarní cibulka | 2 ks |
| hrubozrnná sůl | dle chuti |
| čtyřbarevný pepř | dle chuti |
| celý kmín | 1 lžička |
| třtinový cukr | 1 - 2 lžičky |
| umeocet | 1 - 2 lžičky |
| olej | dle potřeby |
| šunka od kosti | 150 - 200 g |
Rodina rozhodla, že má chuť na halušky. Máme je rádi a dnes jsem měla krásné kedlubny, tak jsem se rozhodla, že místo klasického zelí bude zelí kedlubnové. U dětí je oblíbenější než to klasické, tak nebylo třeba se dvakrát dlouho rozhodovat. Dali jsme se tedy do přípravy této dobroty a vylepšili si ji dozlatova opraženou šunkou od kosti.
Nejprve si připravíme kedlubnové zelí. Kedlubny si oloupeme a na hrubém struhadle nastrouháme. Použijeme i pár listů z kedlubny, které si nasekáme a dáme stranou, použije je na závěr do zelí a pak i na ozdobu. Na oleji si zesklovatíme najemno nasekanou jarní cibulku, přidáme nastrouhané kedlubny a najemno nastrouhanou syrovou bramboru, ta nám zelí zahustí. Posypeme kmínem a lehce osolíme. Přidáme trochu vody a podusíme do měkka cca 10 minut. Na závěr přidáme umeocet a pokud je třeba i trochu cukru. Na závěr vmícháme nasekané listy kedlubny, promícháme, ale už nevaříme.
Halušky si připravíme tak, že brambory nastrouháme najemno, vymačkáme a slijeme přebytečnou tekutinu. Poté osolíme, přidáme vejce a přisypáváme mouku, tak aby vzniklo řidší těsto. Celkové množství mouky pak záleží na savosti brambor. V hrnci si přivedeme k varu vodu, kterou osolíme a pomocí speciálního sítka na halušky, jím směs bramborového těsta vařečkou protlačujeme. Poté halušky ve vroucí zamícháme a necháme vařit ještě cca 3 - 5 minut po vyplavání, vybereme je pak sítkem a dáme do mísy.
Souběžně si na pánvi rozehřejeme tuk, na kterém si do zlatova osmahneme na kostičky nakrájenou šunku od kosti.
Vezmeme si velkou mísu a smícháme v ní halušky se zelím a osmahnutou šunkou. Podáváme ozdobené nasekanými lístky kedlubny.
Podrobné info:Autor:
