Název:
Domácí kváskové špaldové rohlíčky s Českým Ghíčkem
Ingredience:
| Na rozkvašení: | |
| žitný celozrnný kvásek | 20 g |
| špaldová mouka T 630 nebo polohrubá | 166 g |
| voda (dle savosti a druhu mouky) | 83 - 100 ml |
| Dále budeme potřebovat: | |
| České Ghíčko Bio | 3 lžíce |
| špaldová mouka (já si míchám 150g špaldová hladká celozrnná a 183g špaldová typ 630 | 333 g |
| himalájská růžová sůl | 10 g |
| třtinový cukr | 10 g |
| voda | 166 g |
Už přesně nevím, kde jsem viděla původní video recept, bohužel se mi jej nepovedlo dohledat, ale i tak bych moc ráda poděkovala autorovi.
Ideálně večer si rozkvasíme kvásek, použijeme 20g žitného celozrnného kvasu z lednice, který smícháme se špaldovou moukou a vodou, promísíme a přikryjeme igelitovým sáčkem. Mně se nejvíce osvědčilo, připravovat rozkvas ve skleněných nádobách. Rozkvas bude potřebovat přibližně 12 hodin, vše je závislé na okolní teplotě.
Když máme rozkvas připravený, smícháme jej s ingrediencemi na těsto. Do rozkvasu přidáme 3 lžíce Ghí, mouku, sůl, cukr a vodu, důkladně propracujeme těsto, které necháme 3-4 hodin kynout. Čas je opět závislý na okolní teplotě.
Po nakynutí těsto prohněteme, rozdělíme na 80g dávky a vyválíme válečkem ovál, který postupným rolováním stočíme, připravené rohlíky klademe na pečící papír, které postříkáme rozprašovačem, přikryjeme igelitem a necháme opět 1-2 hodiny kynout. Nakynuté rohlíky postříkáme opět rozprašovačem, přidáme hrubozrnnou sůl, případně semínka, mák a dáme do rozehřáté trouby na 230°C, pečeme horkovzduchem přibližně 10 minut dozlatova. Po upečení klademe na mřížku a necháme vychladnout.
Podrobné info:Autor:
