Název:
Holandské Stroopwafels
Ingredience:
| Na sušenky: | |
| hladká mouka | 250 g |
| rozpuštěné máslo | 125 g |
| moučkový cukr | 75 g |
| sušené droždí | 7 g |
| vlažné mléko | 30 ml |
| vejce (tj. půlka rozšlehaného) | cca 26 g |
| Náplň: | |
| sirup | 175 g |
| cukr dark muscovado | 100 g |
| máslo | 25 g |
| mletá skořice | 1/2 lžičky |
Mojí první vzpomínkou na tzv. holandské sušenky, jak se u nás stroopwaflím říkalo, je z doby asi před 10 lety, kdy jsme byly s mámou na dovolené u známých v Holandsku (ehm...pardón, Nizozemsku). Jely jsme na kole do Leidschendamu (myslím, jistě vím jen to, že se jelo kolem fotbalového hřiště), v nákupním centru si koupily stroopwafles (a asi i vla, což je naprosto výbornej řídkej pudink), jedly je v parku u vody a koukaly na pána v krásně červeno-malinové bundě a bylo to fajn.
Od té doby jsem v Holandsku jen byla párkrát, takže mi pořádné stroopwafle celkem chybí, protože ty, co se u nás dají koupit, prostě nejsou to pravé ořechové/sirupové. Ale možná tomu chybí jen větrné mlýny, divné nebe (který je v Holandsku fakt jiný!) nebo prostě pocit dovolené. Ale domácí stroopwafles všechno tohle dokážou vynahradit!
Je jasné, že jen málokdo máme doma speciální oplatkovač, aby byly wafle úplně nejsprávnější, ale celkem s úspěchem jde použít i srdíčkový waflovač (ty čtvercové jsou moc tlusté).
Dál potřebujeme jakýkoliv cukrový sirup, což je vlastně nekrystalizovaný cukr, který vzniká při rafinaci cukru (to nevím z hlavy, to mi radí teta wiki) a "měkký hnědý cukr", tedy třeba jakýkoliv muscovado cukr. Sirup samozřejmě existuje spešl holandský, ale celkem v klidu ho jde nahradit golden syrupem, melasou nebo snad i javorovým sirupem. Já použila cukr dark muscovado a golden syrup (oboje z M&S) a myslím, že chuť jsem celkem trefila.
V míse smícháme veškeré ingredience na sušenky, promícháme a následně pořádně zpracujeme na válu. Měkké ale pevné těsto dáme zpět do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme asi 45 minut odpočinout.
Mezi tím v hrnci nebo pánvi smícháme sirup, cukr, máslo a skořici, zahřejeme a necháme spojit. Jakmile je vše spojené a bez hrudek, odstavíme z ohně.
Odpočinuté těsto rozdělíme na stejné díly (každý má asi 70 g a 4 cm v průměru), ze kterých uděláme kuličky. Rozpálíme waflovač nebo oplatkovač. V případě waflovače ho dáme asi na střední teplotu, aby se oplatky stihly propéct než se spálí. Jednotlivé kuličky vždycky dáme do středu waflovače, zavřeme a necháme propéct do zlata. Dokud jsou oplatky horké, tak z nich vykrojíme kolečko (nebo vlastně jakýkoliv tvar) a podélně je rozřízneme, abychom je po vychladnutí mohly promazat a slepit sirupovou náplní.
Stroopwafels jsou nejlepší proleželé druhý den, pokud teda vydrží.
Podrobné info:Autor:
