Název:
Honzovy kynuté buchty
Ingredience:
| Ingredience: | |
| vlažné mléko | 250 ml |
| droždí | 20 g |
| polohrubá mouka + lžíce na kvásek | 500 g |
| cukr + lžíce na kvásek | 40 g |
| vanilkový cukr | 1 ks |
| sůl | špetka |
| žloutky | 2 ks |
| citron - kůra, jemně nastrouhaná | 1/2 ks |
| máslo, rozpuštěné a lehce zchladlé | 100 g |
| máslo, rozpuštěné - na potření buchet před pečením | 100 g |
| máslo, rozpuštěné - na potření buchet po upečení | 20 - 30 g |
| Povidlová náplň: | |
| švestková povidla | 400 g |
| Maková náplň: | |
| mletý mák | 200 g |
| mléko | 450 ml |
| cukr krystal | 80 g |
| skořice (nemusí být) | 1/2 lžičky |
| Tvarohová náplň: | |
| měkký tvaroh, v kostce nebo ve vaničce | 1 ks |
| žloutek | 1 ks |
| cukr moučka | 50 g |
| citronová kůra (nemusí být) | 1/2 lžičky |
| lžíce vanilkového pudinku na zahuštění řídkého tvarohu | dle potřeby |
Když šel Honza do světa, máma mu s sebou nabalila ranec buchet. Vždycky když jsem byla přes noc u babičky, ráno jsem si v posteli mohla číst pohádky a ty o Honzovi, co ve světě štěstí našel, jsem měla nejraději. Babička mi k tomu udělala horký čaj a buchtu nebo chleba se sýrem, on totiž s sebou Honza často nafasoval i pecen chleba a skývu sýra, a já si připadala, že jsem tam v té pohádce vlastně s ním. S mámou jsme buchty párkrát pekly, s tvarohem a rozinkami, s povidly nebo s mákem, ty jsem měla nejradši. Byly dobrý, ale nebylo to úplně ono, plynová trouba pekla dost nerovnoměrně a buchty byly vždycky zespoda přepečený. Pak jsem je dlouho nezkoušela, občas si jednu koupila na farmářských trzích a snila o těch domácích. V prosinci na ně konečně došlo, ale ještě tomu něco chybělo, buchet jsem udělala 24, takže jich sice bylo moc, ale zbytečně malý, a vykoupala je před pečením v sádle, a to mi tam pak v chuti nesedělo, i ta celá kostka droždí v nich byla dost znát. Tak jsem se do nich v pátek pustila znova a konečně to bylo ono, těsto po vykynutí jak peřinka, upečené buchty zlaté, voňavé máslem a velké jako dlaň. Prostě Honzovy buchty. Moje srdcovka.
Maková náplň
V rendlíku za stálého míchání krátce povaříme mák s mlékem, cukrem a skořicí, směs by měla lehce zhoustnout. Necháme zchladnout.
Tvarohová náplň
V misce metličkou prošleháme tvaroh, žloutek, cukr a citronovou kůru.
Postup
Nejdříve si připravíme kvásek. Do menší mísy nalijeme 50 ml mléka, přidáme lžíci cukru a mouky a rozdrobené droždí, vidličkou rozmícháme dohladka, mísu přikryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut v teple vzejít kvásek (směs nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky).
Ve velké míse smícháme mouku, cukr krystal i vanilkový cukr, sůl, přidáme žloutky rozšlehané ve zbylých 200 ml mléka, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a kvásek. Vařečkou nebo v mixéru zpracujeme v pružné a lehce lepivé těsto, trvá to min. 5 minut (ručně ještě déle). Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, až zdvojnásobí svůj objem - zhruba 1 hodinu.
Tip: Pokud těsto zaděláváte v robotu, může se stát, že i po 5 minutách bude stále hodně lepivé. Vyklopte ho na vál poprášený lžící mouky a ještě důkladně propracujte rukama, uvidíte, že to pomůže. Každopádně to s moukou nepřehánějte, buchty by byly zbytečně tuhé.
Vál si lehce poprášíme moukou, těsto rozdělíme na 12 stejných kousků (o váze cca 70-75 gramů), každý válečkem rozválíme na asi 1 cm vysoké kolečko, doprostřed dáme náplň (a rozhodně jí nešetříme), okraje těsta přehneme doprostřed, jako bychom chtěli povidla svázat do ranečku, a důkladně stiskneme k sobě. Buchty dáváme do pekáče řádně vymazaného máslem, spojem dolů, mezi nimi necháváme asi centimetrové mezery a máslem je potíráme ze všech stran. Případně je zbylým máslem ještě polijeme. Pekáč přikryjeme utěrkou a buchty necháme 20 minut dokynout.
Tip: Někdo si kousky těsta ještě v ruce uválí na kuličku a tu pak teprve rozválí na placičku, není ale potřeba vyvalovat dokonale kulatý tvar - stejně si buchty během pečení dokynou podle toho, jak jsou naskládané v pekáči a kolik mají kolem sebe místa.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty pečeme dozlatova, asi 30 minut. Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozpuštěným máslem (kdo chce, smíchá si ho podle libosti s rumem) a pekáč ještě na chvíli zakryjeme utěrkou nebo alobalem, buchty tak budou pěkně vláčné.
Oříšky, sušené ovoce, semínka a další zdravé potraviny doporučujeme nakoupit na eshopu SVĚT PLODŮ
Podrobné info:Autor:
