hovězí nebo telecí líčka | 600 g |
červené víno | 0,3 l |
silný hovězí nebo zeleninový vývar | 0,3 l |
provensálské koření | špetka |
drcený kmín | špetka |
pepř | špetka |
sůl | špetka |
velká mrkev | 1 ks |
větší petržel (možno nahradit 1/4 bulvy celeru či jeho třemi řapíky) | 1 ks |
větší červená cibule | 1 ks |
máslo (35 g na restování, 15 g na dokončení omáčky) | 50 g |
olej | 3 lžíce |
brambory | 600 g |
smetana 12 % | dle potřeby |
muškátový květ | špetka |
hladkolistá petržel | hrstka |
Ingredience: |
Naprosto luxusní jídlo, které jsem vařila také poprvé, podle mého "guru" Zdeňka Pohlereicha.
Tento recept není nijak složitý. Nejvíce se přípravě věnujete prvních pár minut a pak už jen vše necháte pod pokličkou probublávat. Nejprve rozehřejte dohromady máslo a olej a začněte přidávat maso. Nechte to pořádně rozpálit, aby se maso nezačalo hned dusit a pouštět šťávu. Potřebujeme, aby se zatáhlo a trochu opeklo dohněda. Máte-li masa hodně, dejte tam nejdříve půlku , zarestujte a pak přidejte další půlku.
K tomu tam přihoďte nakrájenou zeleninu. Aby byla omáčka tmavá, použijeme červenou cibuli. Před tím, než pokrájíme mrkev a petržel na velké kusy, oddělíme podélně škrabkou pár nudlí od každého.
V hrnci orestujeme maso, mrkev, petržel a cibuli, trvá to tak 5 minut. Během toho osolíme, opepříme, přidáme kmín a provensálské koření (pokud máte čerstvé, tím lépe). Zalijeme vývarem a vínem tak, aby bylo vše potopeno.
Přiklopíme, přivedeme k varu a pak necháme jen tak lehce probublávat. Jednou za půl hodinky na to koukneme, zamícháme a zase přikryjeme dokud není maso měkké.
Poté vyjměte zeleninu z omáčky. Když je maso sundané z plotýnky, nechte v sosu rozpustit ještě máslo a je hotovo.
Asi 10 minut před podáváním orestujte na pánvi na troše másla nudle ze zeleniny. A můžeme podávat, nejlépe s bramborovou kaší.
Podrobné info: