Název:
Husí prsa na jablkách, zázvoru s mrkvovo cizrnovým pyré
Ingredience:
| Ingredience: | |
| husí prsa s kostí | 2 ks |
| jablka | 3 ks |
| velká cibule | 1 ks |
| rozinky | hrst |
| sušený tymián | 3 - 4 lžičky |
| třtinový cukr | 1 lžíce |
| červený vinný ocet | 2 lžíce |
| mletý zázvor | 1 lžička |
| kurkuma | 1 lžička |
| olej | dle potřeby |
| Pyré: | |
| cizrna v nálevu | 1 plechovka |
| mrkev | 2 - 3 ks |
| hrubozrnná sůll | dle chuti |
| vícebarevný pepř | dle chuti |
| citron - šťáva z něj | 1/2 ks |
Když jsem listovala svým oblíbeným časopisem o vaření, zaujala mě tam zmíněná pranostika. Kdo si na svatého Martina nedá pečenou husu, bude po celý rok hladovět. Jelikož husu jsem u nás doma nikdy nepekla, rozhodla jsem si ji zkusit tak zvaně nanečisto, abychom si na svatého Martina mohli pochutnat. Přeci bych nemohla riskovat naplnění pranostiky.
Husí prsa si opláchneme a osušíme. Nasolíme je a opepříme. Jablka si zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky, stejně tak na kostičky nakrájíme oloupanou cibuli. Na troše oleje si na pánvi zesklovatíme cibuli, přidáme na kostičky nakrájená jablka a opékáme. Po chvíli přidáme koření, tedy zázvor a kurkumu. Promícháme, až se nám koření rozvoní. Poté přidáme rozinky a směs červeného octu smíchaného se třtinovým cukrem. Prohřejeme a promícháme. Dáme stranou. Do pekáče si dáme nachystaná husí prsa, posypeme je lžičkou tymiánu a pak přidáme směs jablek, cibule a rozinek a dosypeme zbývající tymián (popřípadě pro výraznější chuť přidáme i snítku čerstvého tymiánu). Podlijeme trochou vody a zakryjeme víkem, nebo pokud nemáme pekáč s víkem, tak dáme pod alobal. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů cca 1 hodinu a pak víko (alobal) sundáme a dopékáme cca 20 - 30 minut. Po odklopení víka pak propíchneme nožem na pár místech husí kůži a v průběhu pečení lžící sbíráme vypečený tuk.
Mezitím si uvaříme okrájenou mrkev, nakrájenou na větší kousky a vaříme v osolené vodě do změknutí. Trvá to cca 10 - 15 minut. Poté si část vody dáme stranou a zbytek slijeme. Slijeme nálev z cizrny a pak si dáme uvařenou mrkev a cizrnu do mísy, přidáme trochu vody, ve které se mrkev vařila, a pomocí tyčového mixéru rozmixujeme do pyré. Podle chuti přidáme sůl a pepř a dochutíme citronovou šťávou.
Jakmile jsou husí prsa upečená, vyndáme z trouby a podáváme společně s pyré a směsí jablka, cibule a rozinek.
Podrobné info:Autor:
