Název:
Jablečné řezy a makové šátečky (závin)
Ingredience:
| Ingredience: | |
| špaldová mouka hladká T630 nebo pšeničné T500 či klasické hladké + na podsypání | 300 g |
| pohanková mouka hladká | 100 g |
| střední mrkev | 1 ks |
| jablko | 1 ks |
| kypřící prášek bez fosfátů Amylon bio | 1 ks |
| tuk - máslo, Ghí, Alsan bio | 250 g |
| rostlinné mléko (rýžovo-kokosové) | 4 lžíce |
| citron - šťáva z něj | 1 ks |
| panela a pomletý vanilkový lusk nebo vanilku z něj | 2 lžíce |
| tuk - máslo, Ghí, Alsan bio | na potření |
| Náplně: | |
| jablka | 6 ks |
| rozinky | 2 - 3 hrsti |
| skořice | dle chuti |
| tapiokový škrob či jiný škrob (kukuřičný, pudinkový prášek...) | 2 lžíce |
| sladidlo - panela či jiné | dle chuti |
| mák, rostlinné mléko, javorový sirup či jiné sladidlo | dle chuti |
Mlsná se o nás stále pokouší a jablíček je naštěstí dostatek a jsou stále případně v sadech k sehnání.
Jablečné řezy, koláče, prostě cokoliv z jablek u nás teď frčí. Toto těsto je úžasné, krásně vláčné a hodí se jak na řezy, závin, ale i šátečky. Připravila jsem dvě verze a to s jablky a s mákem, který se u nás stal také velmi oblíbeným, což mě velmi těší. Pokud chceme podávat dětem, lze připravit zcela bez použití cukru, těsto je sladké dostatečně a jablíčka také, takže ponecháme na každém.
Příprava těsta je velmi snadná. Odvážíme si mouku (já použila kombinaci špaldové hladké a pohankové hladké, ale lze připravit zcela jen že špaldové) a dáme na pracovní podložku. Přidáme očištěnou najemno nastrouhanou mrkev a jablko (jablko jsem si nastrouhala do misky a nechala pustit šťávu, kterou jsem do těsta nepřidala). Dále přidáme kypřící prášek, povolený tuk, šťávu z citronu a sladidlo (lze vynechat). Vše důkladně propracujeme, dle potřeby přidáme případně mouku navíc, ale ne příliš, jen tolik, aby se těsto nelepilo. Dáme do lednice vychladit, s těstem se bude mnohem lépe pracovat. Pokud použijeme Ghí, dáme pouze do chladu, nebo jen krátce do lednice. Hlídáme, Ghí dokáže velmi ztuhnout.
Mezitím si připravíme náplně. Do mísy nahrubo nastrouháme oloupaná jablka. Pokud jsou velmi šťavnatá, vymačkáme přebytečnou šťávu, nebo můžeme případně přidat tapiokový škrob či jiné alternativy zmíněné v ingrediencích, já pouze jablka vymačkala. Přidáme rozinky, skořici, případně sladidlo a zamícháme.
Já jsem plnila těsto převážně jablky, takže makové náplně jsem dělala méně, nevážila jsem. Do hrnce nasypeme mletý mák, lehce zalijeme rostlinným mlékem, osladíme dle chuti a odvaříme za stálého míchání do konzistence, aby mák držel na lžíci.
Když máme těsto odležené a náplně připravené, pustíme se do práce. Rozválíme si těsto na dva tenké stejné pláty, položíme na pečící papír, dáme jablečnou náplň a překryjeme druhým plátem, potřeme tukem a těsto sem tam propíchneme vidličkou. Vložíme do rozehřáté trouby a pečeme na 180°C přibližně 30 minut. Po upečení opět potřeme lehce tukem. Případně pokud tolerujeme vajíčka, potřeme před pečením rozšlehaným vajíčkem a tím pádem tuk nepoužijeme.
Z těsta lze dělat rovněž šátečky. Ze zbytku těsta jsem nadělal šátečky, které jsem naplnila mákem, rovněž dala na plech s pečícím papírem, potřela tukem a postupovala stejně jako s jablečnými řezy.
Těsto po upečení necháme důkladně vychladnout a překryjeme utěrkou, těsto krásně změkne.
Nakrájíme na požadované porce, pokud chceme, lehce pocukrujeme a vychutnáme s oblíbenou kávou či čajem.
Přeji dobrou chuť.
Podrobné info:Autor:
