Název:
Kaštanový cheesecake s hořkou čokoládou a pekanovými ořechy
Ingredience:
| Těsto: | |
| hladká mouka | 150 g |
| studené máslo | 75 g |
| třtinový nebo kokosový cukr | 2 lžíce |
| žloutek | 1 ks |
| studená voda | 5 lžic |
| Náplň: | |
| smetanový sýr s krémovější konzistencí | 300 g |
| polotučný tvaroh | 100 g |
| zakysaná smetana | 100 g |
| smetana ke šlehání | 100 ml |
| vejce | 3 ks |
| kaštanové pyré | 250 g |
| Poleva: | |
| hořká čokoláda | 200 g |
| máslo | 100 g |
| smetana ke šlehání | 150 g |
| pekanové ořechy | hrst |
Už od minulého podzimu chci upéct kaštanový cheesecake. Loni jsem se však nezvládla dostat ke kaštanovému pyré a na výrobu vlastního taky nebyl čas. Letos jsem byla chytřejší a jedním pyré se předzásobila. Konkrétně jsem si ho koupila (lehce ovíněná) po kurzu vaření v Chefparade. 250 g vyjde na 99 Kč – nic levného, ale po tom víně jsem ho prostě potřebovala. A dobře jsem udělala. Dokonce je mi líto, že jsem měla jen jedno.
Cheesecake jsem se rozhodla tvořit vcelku spontánně, proto jsem i použila kombinaci surovin, které jsem měla zrovna k dispozici. Každopádně se zadařilo a tak recept posílám dál.
Postup:
- Jako základ pro cheesecake si vytvořte křehké těsto. Z mouky a másla vytvořte prsty drobenku. Přidejte cukr, žloutek, vodu a lehce zpracujte v těsto.
- Dortovou formu vytřete máslem. Dno vyložte připraveným těstem a dejte na 15 minut chladit do lednice (těsto do formy vtlačte). Poté propíchejte vidličkou a nechce 10 minut péct při teplotě 175 °C.
- Vyšlehejte smetanový sýr. Postupně přidávejte tvaroh, obě smetany, vejce, kaštanové pyré. Po každé přidané surovině šlehejte.
- Kaštanovou náplň vlijte na předpečené těsto a dejte na 175°C péct po dobu 10 minut. Poté teplotu snižte na 140° C a pečte dalších cca 40 – 50 minut. Hotový cheesecake má být zvenku upečený a uvnitř jakoby syrový.
- Po vyjmutí z trouby cheesecake opatrně oddělte nožem od krajů pečící nádoby, obruč však neoddělávejte.
- Cheesecake nechte zcela zchladnout – poté nechce tuhnout přes noc v lednici.
- Nakonec cheesecake polijte připravenou polevou z hořké čokolády a zdobte nasekanými pekanovými ořechy.
Poleva z hořké čokolády:
- Rozpusťte máslo, přidejte smetanu a přiveďte k varu.
- Poté stáhněte z plotny, vsypte pecičky hořké čokolády (nebo nalámanou čokoládu) a rychle vmíchejte do lesklé hmoty.
- Ihned polévejte zcela vychlazený cheesecake.
TIP: Cheesecake krájejte nahřátým nožem – vznikne tak přesný hladký řez.
TIP: Výsledná struktura cheesecaku velmi záleží na zvoleném druhu použitého sýra. Zkouším různé druhy, různých konzistencí. V tomto receptu jsem zvolila drobivější typ smetanového sýra – spíše podobný tvrdému tvarohu. I samotný cheesecake byl tak drolivější – doporučuji zvolit tedy krémový typ – např. Philadephia.
TIP: Pokud zvolíte tužší a drolivý sýr, pak před podáváním a krájením doporučuji nechat cheesecake 5 – 10 minut odpočinout v pokojové teplotě. (Pokud budete krájet ihned, může se sýrová směs mírně drolit.)
Náš tip: Oříšky, sušené ovoce, semínka a další zdravé potraviny doporučujeme nakoupit na eshopu SVĚT PLODŮ
Autor:
