Název:
Křehký mandlový koláč s čokoládou a hruškami v brandy
Ingredience:
| Těsto: | |
| celé neloupané mandle | 100 g |
| celozrnná špaldová mouka | 150 g |
| třtinový cukr | 35 g |
| sůl | špetka |
| studené máslo | 125 g |
| žloutek | 1 ks |
| Hrušky v alkoholu: | |
| střední hrušky | 2 ks |
| hnědý alkohol (brandy, rum, cognac) | cca 1 dc |
| třtinový cukr | 5 lžic |
| máslo | 1 lžíce |
| Čokoládový krém: | |
| celá vejce | 2 ks |
| mléko | 100 ml |
| smetana (min 30%) | 170 ml |
| kvalitní hořká čokoláda (min 70% kakaa) | 200 g |
| Na dozdobení - mandle v cukru: | |
| celé neloupané mandle | 80 g |
| třtinový cukr | 3 lžíce |
| voda | 3 lžíce |
K podzimu krom jiného patří chuť hrušek. Před pár dny jsem usínala a přemýšlela právě nad hruškovým receptem. Pořád se mi nápady motaly kolem karamelu, mandlí a čokolády. Přemýšlela jsem, jak vše spojit tak, aby to dávalo smysl. Navíc jsem nechtěla opět klasické křehké těsto. A pak to přišlo! Dnes už docela známý koláč s karamelem a čokoládou, ale jinak! Těsto s velkým podílem mandlí a celozrnnou špaldovou moukou. Hrušky naložené v dobrém tmavém alkoholu, nakonec zkaramelizované. Čokoládový krém a křupavé mandle v cukru. Na dietu se tady nehraje. Šlo v první řadě o chuť, kterou jsem chtěla do koláče dostat – chuť podzimu. Přesto jsem použila kvalitní suroviny a pokud možno, jejich malinko zdravější varianty.
Těsto
- Mandle nesekejte najemno ve food procesoru. Smíchejte se špaldovou mouku, cukrem a špetkou soli.
- Máslo nakrájejte na kostičky a zapracujte do suché směsi pomocí prstů.
- Přidejte žloutek a vypracujte těsto tak, aby drželo pohromadě. (Nemělo by být třeba přidávat vodu – tuk z mandlí spolu s máslem by měly těsto držet dostatečně pohromadě. Pokud byste přesto měli pocit, že se těsto příliš drolí – přidejte maximálně čajovou lžičku tekutiny. Po přidání většího množství vody se začne lepit a „téct“!!) Finální těsto bude lehce lepit a je podobné těstu na vánoční ořechové rohlíčky.
- Formu na koláč vymažte máslem a těsto do ní rovnoměrně vmačkejte. Propíchejte vidličkou a nechce cca 10 minut v mrazáku.
- Poté ihned pečte na 190°C po dobu 10 – 12 minut, dokud těsto nezezlátne.
- Vyndejte a nechce chladnout.
Hrušky a čokoládový krém
- Hrušky oloupejte, zbavte jadřinců a nakrájejte na plátky.
- Plátky vložte do alkoholu a nechte koupat.
- Mléko vyšlehejte spolu s vejci a odložte.
- Ke smetaně přidejte 30 ml alkoholu z hrušek a nechte na plotně společně přijít k varu.
- Stáhněte z ohně a přidejte nalámanou hořkou čokoládu, kterou s tekutinou vymíchejte v hladkou čokoládovou ganache. Dejte stranou vychladnout.
- Vlažnou ganache smíchejte s mléčno-vaječnou směsí.
- Dejte vařit hrušky společně se zbytkem alkoholu a dvěma lžícemi třtinového cukru. Alkohol nechte svařit spolu s cukrem v karamelovou omáčkou. Nakonec vmíchejte lžíci másla.
Dokončení
- Hrušky spolu s karamelovo-alkoholovou omáčkou přemístěte na předpečené mandlové těsto. Nechte lehce zatuhnout.
- Na vše nalijte čokoládový krém.
- Pečte na 180°C 20 – 25 minut.
- Koláč musí být pevný, třást se může pouze lehce ve středu.
- Po vytažení z trouby nechte koláč zcela vychladnout. Poté jej dejte do lednice, aby zcela ztuhl. V lednici koláči stačí cca 3 hodiny.
Mandle v cukru
- Mandle zlehka rozsekejte v chopperu (tak aby zůstaly i velké kousky mandlí).
- Cukr a mandle dejte na suchou pánev a chvíli pražte.
- Přidejte vodu a za stálého míchání vyčkejte, dokud se zcela nevypaří.
- Poté restujte další zhruba 2 – 3 minuty.
- Podlijte alkoholem a restujte další minutu. Mandle mají být obalené cukrovou hmotou.
- Nakonec půlku z těchto mandlí rozsekejte na co nejjemněji v chopperu.
- Koláč zdobte oběma druhy oříšků.
TIP: Recept je náročnější na přípravu, ale stojí za to. S přípravou každé složky si dejte na čas, výsledek bude stát za to.
Podrobné info:Autor:
