Název:
Líčka na červeném víně
Ingredience:
| Ingredience: | |
| hovězí líčka (1200 g) | 3 ks |
| Marináda: | |
| šalotka nebo 1 cibule | 2 ks |
| česnek | 4 stroužky |
| mrkev | 1 - 2 ks |
| petržel | 1 ks |
| celer | kousek |
| řapíkatý celer | 1 stonek |
| čerstvý zázvor | 3 cm |
| sušená rajčata | několik |
| neoloupaný pomeranč a citron | 1 kolečko |
| skořice | menší svitek |
| badyán | 1 hvězdička |
| libeček a šalvěj | pár lístků |
| bobkový list | 1 ks |
| dobré suché červené víno | 1 láhev |
| koňak nebo armaňak | frťánek |
| olivový olej | pár kapek |
| vývar (nejlépe hovězí) | 300 ml |
| dobrý rajčatový protlak | 1 lžíce |
| kvalitní hořká čokoláda (zajímavá je i tam s chilli) | 2 - 4 kostičky (dle chuti) |
| sůl | dle chuti |
| anglická slanina, žampiony nebo sušené houby | dle chuti |
Ať už telecí nebo hovězí, líčka zažívají v našich končinách své znovuzrození.
Sehnat je není už naštěstí takový problém, když máte dobrého řezníka, a tak jsem i já podlehla jejich kouzlu. Jejich přípravou se mi podařilo „nakazit“ i nemálo přátel, fanoušků a čtenářů mého Facebooku a blogu...
Mám ráda pokrmy na víně, v naší napůl francouzské domácnosti jich připravujeme na tento způsob nemálo, tudíž i líčka čekal stejný osud.
Vymyslela jsem recept, nakoupila suroviny a pozvala přátele na testovací oběd.
Soudíc podle spokojených tváří, dopadl první pokus nadmíru dobře a ty další, pokaždé s malými obměnami podle momentální chuti, podobně.
Líčka se ujala a zařadila se ve skupině mých nejoblíbenějších kousků masa na dušení, kam patří i hovězí kližka a krk, na první místo.
Na rozdíl od zmíněných dvou druhů mám ale líčka stále ve své blízkosti - v mrazáku. Ano, své oblíbence má mít člověk co nejblíže.
Líčka očistíme pouze od kousků, které se nám opravdu nelíbí, ale z osobní zkušenosti radím to s očistou nepřehánět. I ty nevzhledné kousky, které se nakonec krásně uvaří či i rozvaří, totiž předají pokrmu mnoho ze své chuti, i když se tak zpočátku netváří.
Maso poté nakrájíme na větší kusy.
Do mísy vložíme očištěnou zeleninu a citrusy nakrájené na kousky, přidáme koření, celé bylinky, vložíme kousky masa, zalijeme asi třetinou vína, koňakem, zakápneme olivovým olejem a vše promícháme.
Takto připravená líčka necháme v chladu odležet do druhého dne.
Takto připravená líčka necháme v chladu odležet do druhého dne.
Druhý den je třeba počítat s přibližně 4hodinovou přípravou. Mohu-li doporučit, je pokrm ještě chutnější až následující den po uvaření, ale to je jen na vás.
Naložené maso se zeleninou slijeme do cedníku a necháme okapat. Tekutinu z marinády ale zachytíme!
V litinovém hrnci rozpálíme olivový olej, postupně přidáme okapané, případně i osušené maso, lehce poprášíme hladkou moukou a dohněda orestujeme.
Opečené maso vyjmeme a v témže hrnci orestujeme okapanou zeleninu a vše, co v cedníku z marinády zbylo, případně i slaninu. Nakonec přidáme orestované maso, rajčatový protlak, promícháme, zalijeme vínem z marinády, vývarem, zakryjeme pokličkou a vložíme do trouby předehřáté na 140 °C.
Líčka si v ní budou probublávat celkem asi tak 3 až maximálně 3,5 hodinky. Maso bude velmi měkké, nesmí se ale rozpadnout.
V polovině dušení přidáme zbytek vína z láhve, osolíme, a pokud jsme zvolili verzi s houbami, přidáme je v tuto chvíli též.
Asi tak 15 minut před dovařením přidáme postupně kousky čokolády (necháme je rozpustit, promícháme a ochutnáme), případně dosolíme a ještě pár minut necháme probublat. Závěrem odstraníme z pokrmu bylinky i koření.
Hotový pokrm můžeme nést na stůl tak, jak je uvařen, nebo před podáváním vyjmeme maso z omáčky a tu pak propasírujeme.
Líčka servíruji nejčastěji s pečenou polentou, opečenými bramborovými šiškami, nebo připravím domácí špetzle. Chutnají i s dobrými těstovinami a řada lidí si je neumí představit jinak než s bramborovou kaší.
Autor:
