Název:
Olive all´ascolana (plněné smažené olivy)
Ingredience:
| Ingredience: | |
| mleté maso (mix vepřové, hovězí, drůbeží) | 300 g |
| citronová kůra z 1/2 citronu | dle chuti |
| sůl | dle chuti |
| pepř | dle chuti |
| muškátový oříšek | špetka |
| vejce | 1 ks |
| nasekaná hladkolistá petržel | dle chuti |
| nastrouhaný parmazán | hrst |
| velké zelené olivy | cca 700 g |
| malá cibule, nakrájená najemno | 1 ks |
| mrkev, nakrájená najemno | 1/2 ks |
| řapíkatý celer, nakrájený najmeno | 1/2 ks |
| extra panenský olivový olej | dle potřeby |
| bílé víno | 1 dc |
| olej | na smažení |
| mouka, vejce, strouhanka | na obalení |
Na tento recept už se chystám delší dobu. V Itálii jsem si ho hrozně oblíbila. V pizzerii, kam jsme chodili, nám tyto plněné olivy nosili na stůl jako předkrm společně se smaženými mozzarellkami nebo kousky smažené zeleniny či hranolkami.
Uznávám, takový sytý předrm a potom ještě pizza, to je zabijácká večeře. Ale tak to už v Itálii holt chodí. Nicméně, vy můžete tyto olivy připravit pro své známé a servírovat k nim jako druhý chod třeba salát.
Tento recept pochází z regionu Marche. Spousta z vás ho zná, protože kdo byl například v Rimini nebo San Marinu, tak už je to od hranic s tímto regionem jenom kousek. Můžete zde obdivovat překrásnou přírodu (například úchvatné jeskyně Frasassi) a užívat si bohaté gastronomie.
Tento recept není kdovíjak složitý, ale uznávám je docela pracný. Výsledek ale stojí rozhodně za to…
Na rozpáleném oleji osmahneme mrkev, celer a cibuli. Přidáme maso, ochutíme solí a pepřem. Zalijeme vínem a necháme ho vypařit. Mezitím vypeckujeme olivy, pokud máme již bez pecek, tak je na jedné straně rozkrojíme. Vypneme oheň a do masové směsi přidáme vejce, sýr, petržel, citronovou kůru a muškátový oříšek. Promícháme a směs ještě rozmixujeme v mixéru. Každou olivu vyplníme masovou směsí a obalíme v mouce, vejci a strouhance. Osmažíme do zlatova v oleji (stačí pár minut) a podáváme ještě teplé.
Podrobné info:Autor:
