Název:

Parmazánový koláč se slaninou a jarní cibulkou doplněný krémovým přelivem

Ingredience:

Těsto:
hladká mouka	200 g
studené máslo	100 g
parmazán	35 g
malá jarní cibulka	1 ks
žloutek	1 ks
studená voda	5 - 6 lžic
sůl	špetka
Náplň:
ghí	1 lžička
slanina vcelku	150 g
střední cibule	2 ks
větší jarní cibulka	2 ks
smetana	215 ml
vejce	3 ks
parmazán	165 + 15 g
nasekaná bazalka	hrst
sůl	dle chuti
pepř	špetka
Krémový přeliv:
creme fraiche nebo zakysaná smetana	200 g
parmazán	50 g
větší jarní cibulka	1 ks
sůl	dle chuti
pepř	špetka

Postup přípravy:

Během jara letošního roku jsem se pilně připravovala na své (již zvládnuté) státnice. Zároveň však probíhalo první kolo soutěže I LOVE FOOD v rámci food festivalu Foodparade a školy vaření Chefparade. Pro účast stačilo splnit jediné. Vymyslet a poslat parmazánový recept. No jo. Učit se nebo zkoušet všemožné variace chutí, které mě napadaly? I když jsem chtěla jen a jen vařit, učení bohužel nepočkalo a dny do onoho osudného se krátily. Byla jsem smířená ( i když smutná) s mou neúčastí. V tom ale přišlo znamení a deadline zaslání receptů se posunul. Nešlo jinak, řekla jsem si: „učení, neučení“ a spontánně jsem vytvořila tento recept na bázi mého oblíbeného koláče quiche. A co se nestalo. Můj recept postoupil do dalšího kola spolu s 11 konkurenty. Tato chvíle pro mě byla obrovský úspěch a splnění mého přání. Druhým kolem byla totiž příprava mého receptu přímo v Chefparade.

Dále jsem se již bohužel nedostala, ale na svůj výkon jsem byla hrdá. Postup mi unikl o bod a konkurence byla veliká. Navíc mou výhrou byla již možnost účastnit se dalšího kola. V rámci omezené doby na přípravu mého receptu, jsem totiž v postup raději nedoufala, ale z celého srdce si jej přála:). Vaření v Chefparade bylo naprosto úžasné. No, kdy jindy Vám někdo přichystá suroviny, pomůcky, a můžete si v profesionální kuchyni uvařit svůj vlastní recept (navíc s mírnou dávkou adrenalinu). Byl to další z nezapomenutelných zážitků na mé dlouhé kuchařské cestě a jsem za něj obrovsky vděčná. Navíc soutěž se bude opakovat i příští rok, tak kdo ví.

Zkuste si tento parmazánový koláč doma také připravit. Podávat jej můžete teplý či studený. Jen tak, nebo jej doplnit přelivem ze zakysané smetany a pestem z jarní cibulky. Dozdobit můžete opraženou slaninou a malým kouskem cibulky.

Postup:

1. Do odváženého množství hladké mouky přidáme chlazené máslo a pomocí prstů vytvoříme „drobenku“ (může se i použít kráječ na těsto). Máslo se nesmí s moukou spojit v těsto, výsledek má být podobný právě zmíněné drobence. Poté přidáme ke směsi na jemno nastrouhaný parmazán, jemně nakrájenou jarní cibulku, žloutek, studenou vodu, sůl a až nyní opatrně vypracujeme směs v těsto. Je důležité těsto propracovávat jen tak dlouho, dokud se nespojí = nepřepracovat (je možné přidat i další lžíci vody). Základní těsto na koláč je tzv. křehké těsto, kde právě onu křehkost zajišťují zachované kousíčky másla. Z těsta vytvoříme kouli, kterou dáme do potravinářské fólie a necháme min. 1 hodinu odpočívat v lednici.
2. Jakmile bude těsto odležené, vyndáme jej z lednice a připravíme si pečící nádobu (kulatou, vlněnou – typickou pro quiche nebo jinou kulatou vhodnou k pečení). Nádobu není třeba vymazávat. Těsto si buď můžeme rozválet, vložit do formy a přitlačit k okrajům nebo těsto přímo natlačit do formy pomocí rukou (doporučuji raději tenčí vrstvu těsta, aby dominantní složkou zůstala náplň). Až máme těstem vyloženou formu i po okrajích, těsto propícháme vidličkou a položíme na něj pečící papír a zatížíme ho fazolemi či jinou luštěninou. Jde o tzv. pečení naslepo. Takto připravené těsto vložíme do trouby vyhřáté na 185°C. Pečeme 10 – 15 min. Poté vyndáme a necháme chvíli chladnout.
3. Během prvního pečení se můžeme pustit do přípravy náplně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a slaninu na kostičky (ne však příliš malé, aby se chuť slaniny neztrácela). Obě suroviny dáme restovat na lžičce přepuštěného másla, dokud nepovolí a nezačnou se lehce připékat. Restujeme na středním plameni cca 5 minut. Po této době zalijeme směs půlkou připravené smetany, aby se všechny chutě z pánve dostaly do směsi. Po zchladnutí přidáme zbytek smetany, vejce, parmazán, nasekanou bazalku a část jarní cibulky nakrájené na kolečka. Nakonec osolíme a opepříme.
4. Hotovou náplň nalijeme na vychladlé těsto (nemusí být zcela zchladlé, stačí 10 -15 min), posypeme zbytkem jarní cibulky a parmazánu a dáme na 20 – 30 min péct na 180°C. Hotový koláč poznáte podle zlatavé barvy na povrchu.
5. Parmazánový koláč lze servírovat jak teplý, tak studený. K obou variantám se skvěle hodí „fresh“ přeliv. Já jsem zvolila mix creme fraiche, parmazánu, jarní cibulky, soli a pepře (nakrájenou cibulku smícháme s na jemno nastrouhaným parmazánem,creme fraiche a dochutí solí a pepřem).

TIP: Na samotné soutěži jsem koláč doplnila pestem z jarní cibulky. Přišlo mi, že receptu stále něco chybí a právě chuť pesta, v kombinaci s ostatními chutěmi, byla onen chybějící článek. Pesto si můžete velmi jednoduše připravit v mixéru či jiném food procesoru kombinací jarní cibulky, parmazánu, piniových oříšků, olivového oleje, soli, pepře a cukru.

Podrobné info:
Autor:

    zavřít okno