Název:
Pikantní celerová polévka
Ingredience:
| Ingredience: | |
| větší bulvový celer | 1 ks |
| řapíkatý celer | 3 stonky |
| střední mrkev | 1 ks |
| střední petržel | 1 ks |
| velká cibule | 1 ks |
| máslo | silnější plátek |
| mléko | 500 ml |
| voda (vývar) | dle potřeby |
| šťáva z jednoho pomeranče | dle chuti |
| mletý bílý pepř | špetka |
| sůl | dle chuti |
| mletý zázvor | 1 lžička |
| mletá pomerančová kůra | 2 lžičky |
| muškátový oříšek | špetka |
Polévka s celerem a řapíkatým celerem dochucená čerstvou pomerančovou šťávou. Tato kombinace rozhodně stojí za vyzkoušení.
Cibuli nakrájíme nadrobno a necháme ji na rozpáleném másle zesklovatět. Přidáme na kostičky nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu (mimo řapíkatého celeru) a osmahneme do světle hněda. Zalijeme mlékem a dolijeme zhruba stejným množstvím vývaru nebo vody. Osolíme a přidáme zázvor, pomerančovou kůru a muškátový oříšek. Přivedeme základ k varu a na mírném ohni vaříme, dokud zelenina nezměkne. Mezitím si nakrájíme na proužky řapíkatý celer a cca 5 minut ho povaříme ve slané vodě. Po této době ho slijeme a okamžitě důkladně propláchneme ledovou vodou, zachová si tak barvu i křehkost. Polévkový základ rozmixujeme tyčovým mixérem na jemno a případně ještě přecedíme přes sítko. Dochutíme pomerančovou šťávou a čerstvě mletým pepřem, a můžeme podávat. Povařený řapíkatý celer před podáváním v polévce krátce prohřejeme.
Podrobné info:Autor:
