Název:
Rajská omáčka s masovými kuličkami
Ingredience:
| Masové koule: | |
| mleté maso (krůtí nebo hovězí s vepřovým) | 500 g |
| sůl | 1/2 lžičky |
| mletý pepř | dle chuti |
| vejce | 1 ks |
| strouhanka nebo kukuřičná krupice | 2 lžíce |
| *koření | dle chuti |
| Omáčka: | |
| máslo (nebo ghí) | 60 g |
| hladká mouka (nebo hraška) | 50 g |
| střední cibule | 1 ks |
| loupaná rajčata (stačí konzerva) | 400 g |
| vývar (hovězí či drůbeží) | 800 ml |
| skořice | 1/2 lžičky |
| bobkový list | 1 ks |
| celý pepř | 5 kuliček |
| nové koření | 5 kuliček |
| tymián | 1/2 lžičky |
| rajčatový protlak | 140 g |
| ocet | dle chuti |
| cukr | dle chuti |
Vždycky, když děti nechtějí moc jíst (většinou při nebo po nemoci), vím, že jim chuť 100% spraví rajská omáčka. Stejně jako já ji prostě milují a během chvíle vymetou talíře do poslední kapičky. Ideálně s těstovinami (ty dětem chutnají nejvíc, kolínka forever), i když já pro sebe obvykle volím basmati rýži, neboť je dietnější a taky mi prostě víc chutná.
Každý tu svou rajskou vaří podle sebe, já jsem se k té ideální variantě prokousávala dlouho a přes nespočet pokusů. Zkoušela jsem jen z rajčat a nebo jen z protlaku, jednou i bez vývaru jen z vody, ale ta nejlepší, u které jsem zůstala obsahuje všechno - vývar, rajčata i protlak - pak jsou ty chutě přesně tak, jak mají být.
Rajskou dělám v 99 případech ze 100 s kouličkami z mletého masa. Děti je mají raději než plátek hovězího a je s tím trochu méně práce. V receptu pak uvádím, jak ochutit hovězí i drůbeží variantu.
Masové koule
Všechny ingredience kromě strouhanky/kukuřičné krupice vložíme do mísy a pečlivě promícháme. Pokud jde ze směsi tvořit koule, které se nerozpatlávají a drží tvar, můžeme rovnou tvarovat koule o velikosti ping-pongového míčku. Pokud je směs příliš řídká, přidáme strouhanku/kukuřičnou krupici.
Masové koule vyskládáme na tác a připravíme omáčku.
Omáčka
Cibuli nasekáme na jemno.
V hrnci rozpustíme máslo, přihodíme cibuli a restujeme do zlatova. Snížíme plamen a cibuli zasypeme moukou (hraškou) a asi minutu opékáme. Přidáme rajčata, promícháme, přikryjeme pokličkou, snížíme plamen a dusíme 45 minut.
Po stanoveném čase vyjmeme maso z hrnce. Zbylou omáčku přes síto přecedíme a na plamen už nevracíme. Přidáme do ní rajský protlak a drátěnou metličkou promícháme. Dochutíme octem a cukrem - obvykle stačí 1 lžíce octa a 3 lžičky cukru, ale každý se řídí vlastní chutí.
Masové koule vrátíme do omáčky, aby dále nechladly.
Podáváme s těstovinami, rýží nebo houskovým knedlíkem.
Omáčka i připravené maso se dá bez problémů zamrazit.
*Koření:
- do hovězího masa (nebo směsi hovězí + vepřové) - 1 lžička lístků petržele, 1 lžička oregana, půl menší červené cibule nadrobno, půl lžičky citronové kůry
- do krůtího masa - oregano, bazalka, petrželka (od všeho lžička), stroužek česneku (nebo lžička sušeného), trošku sladké papriky
Autor:
