Název:
Španělský ptáček
Ingredience:
| Závitky: | |
| hovězí kýta (á 150 g) | 4 plátky |
| natvrdo uvařené vejce | 1 ks |
| sterilovaná okurka | 2 ks |
| plnotučná hořčice | 4 lžíce |
| střední cibule | 1 ks |
| špek | 20 - 40 g |
| gothajský salám nebo špekáček | 80 g |
| sůl | dle chuti |
| pepř | dle chuti |
| Omáčka: | |
| sádlo | 50 g |
| střední cibule | 3 ks |
| špek | 40 g |
| hladká mouka | 1 vrchovatá lžíce |
| hovězí vývar | 800 ml |
| lák z okurek | 100 ml |
| plnotučná hořčice | 1 lžíce |
Typicky české jídlo je španělský ptáček (to zní zvláštně, že ano?) - tenké plátky hovězího masa, do kterých zabalíte vejce, špek, kus buřtu, cibuli a kyselou okurku. Tohle jídlo doma vaří skoro každý a každý na to má svůj recept. Já si oblíbila ten od Romana Vaňka a jen lehce ho modifikovala. Pokud dbáte na štíhlou linii, vynechte špek (popřípadě i uzeninu) v závitcích a dejte ho i méně do základu omáčky, pokrm bude stále moc dobrý a kalorická (hlavně tuková) zátěž se sníží.
Nejprve si připravíme závitky. Plátky naklepeme přes mikrotenový pytlík (aby se nepotrhalo maso), řádně osolíme, opepříme a každý potřeme lžící hořčice. Na plátek naskládáme asi 5-10 g špeku (špalíček a nebo na plátky), 20 g gothaje/špekáčku (špalíček),čtvrtku vejce, půlku okurky(nakrájené podélně na čtvrtky - do každého závitku dáme 2 čtvrtky) a čtvrtku cibule na plátky. Řádně zabalíme a převážeme kuchyňským provázkem nebo zajistíme jehlami.
Pokračujeme omáčkou. V kastrolu rozehřejeme sádlo a opečeme na něm ptáčky ze všech stran dohněda. Vyndáme je na talíř a do výpeku dáme nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájený špek, orestujeme dohněda. Zaprášíme moukou a opět restujeme dohněda. Zalijeme vývarem, přidáme hořčici, lák z okurek, promícháme, vrátíme do hrnce ptáčky a přivedeme k varu. Stáhneme oheň na minimum, přiklopíme pokličkou a dusíme asi hodinu a půl doměkka.
Ptáčky vyndáme a odstraníme z nich provázek/jehly. Šťávu případně dochutíme solí a pepřem (já obvykle už nedochucuji, hořčice, lák a sůl z masa je tak akorát) a přecedíme ji přes síto na ptáčky. Šťávu lze i necedit a nechat s kousky cibule a špeku a nebo rozmixovat tyčovým mixérem (já jí mixuji, cibule omáčku částečně zahustí).
Podáváme s rýží.
Podrobné info:Autor:
