Název:
Velikonoční mazance - kynutý nebo tvarohový podle Vendy
Ingredience:
| Kynutý mazanec: | |
| mléko | 100 ml |
| droždí | 1 kostka |
| cukr | 1 lžička |
| polohrubá mouka | 500 g |
| cukr krupice | 120 g |
| sůl | 1 špetka |
| vanilkový cukr | 1/2 sáčku |
| vejce | 1 ks |
| žloutky | 2 ks |
| smetana 33% | 250 ml |
| citronová kůra | 1 lžička |
| rozinky | 1 hrstka |
| žloutky na pomazání | 2 ks |
| Tvarohový mazanec: | |
| hladká mouka + na vál | 500 g |
| máslo | 160 g |
| moučkový cukr | 250 g |
| vanilkový cukr | 1 ks |
| prášek do pečiva | 1 ks |
| tučný tvaroh ve vaničce | 250 g |
| citrón šťáva, kůra | 1 ks |
| vejce | 2 ks |
| žloutek na potření | 2 ks |
| rozinky namočené v rumu | 120 g |
Blíží se Velikonoce a tak je čas oprášit recept na MAZANEC, aby se mohl připravit ten "zkouškový", než se bude o Velikonocích péct "na ostro". Takže mám pro vás tipy na úžasně vláčné mazance! Jeden kynutý se smetanou, která v těstě nahradí máslo. Nebo je tady možnost upéct nekynutý tvarohový.
Kynutý mazanec:
Kvásek uděláme tak, že dáme mléko a cukr do hrnce na sporák a mícháme prstem (abychom ohlídali teplotu). Jak začne být mléko teplé, odstavíme ho ze sporáku, nadrobíme do něj droždí a počkáme, až kvásek vzejde - na mléce se udělá béžová "peřina" a mléko již není vidět.
V míse promícháme sypké ingredience, přidáme citrónovou kůru, smetanu, 1 vejce a 2 žloutky, vykynutý kvásek (peřinu a trochu mléka, v případě potřeby mléko z kvásku ještě přilijeme) a nakonec rozinky. Nejprve pracujeme měchačkou a pak těsto dobře prohněteme na vále. Vrátíme těsto do mísy a necháme kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí, těsto na vále ještě prohněteme a vytvoříme bochánek, který přeneseme na plech vyložený pečícím papírem. Bochánek uprostřed nastřihneme malým křížkem, potřeme rozšlehaným žloutkem a posypeme mandlemi. Pečeme při 170 °C asi 35 minut. Před vytažením z trouby zkusíme, zda je upečený bochánek špejlí.
Podrobné info:
NEKYNUTÝ TVAROHOVÝ MAZANEC (BOCHÁNEK)
Tento jednoduchý bochánek mohu vřele doporučit zvláště pro ty, kterým dělá potíže kynuté těsto. Díky tvarohu jde o velmi vláčné těsto, takže to není suché a „nepráší se od pusy“.
Máslo společně s moučkovým cukrem a vanilínovým cukrem umixujeme v robotu. Poté přidáme citrónovou kůru i šťávu, 2 vejce a tvaroh. Znovu těsto vyšleháme a teprve poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva. Nakonec vmícháme hrozinky předem namočené v rumu.
Na vál dáme 3 lžíce hladké mouky a vytvoříme z těsta bochánek. Bochánek uprostřed nastřihneme malým křížkem, potřeme žloutkem rozšlehaným s trochou mléka a posypeme mandlemi.
Pečeme na pečicím papíru v troubě vyhřáté na 160°C asi 35 minut. Poté troubu otevřeme, mazanec opatrně vyndáme, ještě jednou potřeme vejcem v mléce, posypeme mandlemi a dopékáme ještě 30 minut při 180°C.
Správně by se mazanec měl po vychladnutí zabalit do potravinářské fólie a nechat alespoň 2 dny uležet.
Počet porcí1 porce
Čas přípravyvíce jak 90 min
Autor:
