Název:
Vepřový jazyk do vietnamské polévky i amerického sendviče
Ingredience:
| Ingredience: | |
| vepřový jazyk | 2 ks |
| kuřecí vývar | 1 litr |
| rýbí polévka | 1 lžíce |
| bobkový list | 1 ks |
| hvězdička badyánu | 1 ks |
| skořice | 1 špalíček |
| nové koření | 3 ks |
| celý pepř | 5 ks |
| toastový chléb | |
| rýžové nudle | |
| obloha do sendvičů |
Ten výsledek musí být opravdu chuťově nadnárodní. Proto vycházím nejprve z vietnamské kuchyně a jejich parádních polévek Phở. Je to jen o vychucení kořením a následném využití vývaru.
Příprava první - uvařit.
Ten výsledek musí být opravdu chuťově nadnárodní. Proto vycházím nejprve z vietnamské kuchyně a jejich parádních polévek Phở. Je to jen o vychucení kořením a následném využití vývaru.
1/ Použijeme hotový kuřecí vývar. Protože výsledkem má být maso v chuti velmi výrazné. Do něj, studeného přidáme několik kousků koření - list, nové, pepř, badyán, skořice. Vše v celku.
Po přivedení k varu přidáme lžíci rybí omáčky a lžičku cukru, vložíme opláchnuté jazyky bez zvláštního opracování. To až později. Pozor! Ta zvláštní vůně kterou brzy ucítíte je to známé neznámé vietnamské Phở. A věřte mi, i takto narychlo parádní.
2/ V tlakovém hrnci postačí 45 minut a po odtlakování vyjmeme maso. Necháme 10 minut odpařit a sloupneme. Opravdu poctivě. Ta bílá slupka a některé kousky zespoda jsou nechutné a spíše na škodu. Dočištění by mělo být opravdu kvalitní. Lepší než do tlačenky, protože ve studeném nářezu se každý nechutný kousek dost projeví.
3/ Ještě teplé připravené kousky zatočíme natěsno do potravinářské fólie a necháme vychladnout. Několik hodin. Pak se dobře krájí. No a při prvním nakrojení pochopíte proč tolik štráchů. Ta chuť je opravdu báječná. Příprava druhá - sendviče a tousty >> Tady se fantazii meze nekladou, takže postupně u obrázků popíšu složení jednotlivých kousků. Každopádně možností je spousta. Mne inspirovala jak zkušenost a vlastní chuť či možnosti lednice, tak často různé fotky a videa. Příprava třetí - polévka ve stylu Phở
Ta primární originální polévka je dost dlouho a poctivě vařená. Ovšem dík nápadu takhle jednou večer a následnému pokusu hned druhý den se podařilo vše už výše popsané včetně polévky která opravdu překvapila. Byla a je velmi srovnatelná s originálem. Jen jsem ten poněkud kalnější vývar (dík tlakáči) musel nejen přecedit, ale i filtrovat přes utěrku. Stálo to za to.
1/ Pro zopakování - vývar na Phở musí být velmi horký. Aby nejen správně chutnal, ale hlavně podpořil všechny ostatní složky, které dík tomu vydají ze sebe to nejlepší.
2/ Do misky si připravíme vařené rýžové nudle vybrané dle chuti. Já nejraději Bún. Čerstvě připravené. Ty chlazené z lednice druhý den docela páchnou. Nemusím je.
3/ Přidáme maso. Kousky z jazyka. Ono něco zbude když nedokrájíte na plátečky konce. Taky cibuli, bílou i zelenou, určitě petrželku a koriandr. To pro začátek.
4/ Dále se hodí bambusové výhonky, thajská bazalka, perila, mungo klíčky...
5/ Na toto vše nalijeme vroucí vývar a ochutíme podle sebe, opět já: vždy citron raději než ocet, chilli omáčku s kohoutem raději než kousky papriček, ale nakládané jalapeño bych klidně použil, nemusím nakládaný česnek v pálivém octu a bylinky popsané výše. Stačí petrželka a koriandr. Určitě si dám mletý pepř.
Doboru chuť!
Podrobné info:Autor:
